Dit vegetarische recept voor risotto met een Bolognese-saus is een heerlijke variatie op de klassieke versie. In plaats van gehakt worden voedzame linzen gebruikt, die zorgen voor een stevige bite en extra vezels. De saus krijgt zijn diepte en rijke smaak door een combinatie van geurige kruiden, zoals oregano, rozemarijn en basilicum, in een volle tomatensaus. Daarnaast wordt de Bolognese verrijkt met een royale hoeveelheid verse groenten, zoals wortel en paprika.
Als finishing touch wordt het gerecht geserveerd met een bol zachte burrata, die langzaam wegsmelt in de warme risotto en zorgt voor een weelderige, romige toets. Dit maakt het een comfortgerecht dat zowel doordeweeks als bij een etentje indruk maakt
