Amandelspijs of spijs is een mengsel van amandelen en suiker en wordt gebruikt in gevulde speculaas, boterletters et cetera. De amandelen variëren in kwaliteit afhankelijk van het herkomstgebied. Amandelen uit het Middellandse Zeegebied, zoals Italië en Spanje, zijn kwalitatief het beste, terwijl die uit Californië van een mindere kwaliteit zijn. De Californische amandelen smaken enigszins bitter.
Ingrediënten
- 300 gram bloem
- 150 gram lichte basterdsuiker
- 240 gram koude boter
- 2 theelepels bakpoeder
- snuifje zout
- 150 gram geschaafde amandelen
- 150 gram suiker
- 2 eieren
- 8 tot 24 hele amandelen
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Voor dit recept heb je ook een cupcake bakvorm, deegrol en een keukenmachine nodig.
- Neem de suiker, 1 ei en geschaafde amandelen om het amandelspijs te maken
- Doe de suiker en geschaafde amandelen in de keukenmachine samen met het ei
- Mix dit tot een gladde massa, voeg eventueel beetje water toe indien te droog
- Meng basterdsuiker met boter, bloem, bakpoeder en zout tot een deeg
- Laat ongeveer 1 uur rusten in de koelkast
- Verwarm de oven voor op 180°
- Vet de cupcake vorm een beetje in
- Rol vervolgens het deeg uit (ongeveer 4mm dik)
- Steek 8 rondes (10cm) uit het deeg en verdeel deze over de cupcake bakvorm
- Prik met een vork wat gaatjes in de bodem van het deeg
- Vul de deegvormpjes met het amandelspijs
- Kneed het overige deeg opnieuw en rol uit
- Steek opnieuw rondes (8cm) uit het deeg
- Bedek hiermee de gebakjes en leg op ieder gebakje 1 of 3 amandelen
- Klop een ei los en smeer hiermee de gebakjes in
- Bak de gebakjes in de oven van 180° in ongeveer 25 minuten goudbruin
- Laat goed afkoelen voor je ze uit de oven haal
Recepten foto's
