Koude pastasalade met cannellini bonen
8 juli 2019 door Wesley FabryZomer! Tijd voor makkelijke recepten en heerlijke bijgerechten voor bij de barbecue. Deze koude pastasalade met cannellini bonen is daar een goed voorbeeld van. Deze kun je prima eten als hoofdgerecht, maar ook bij een heerlijke BBQ. Voor dit recept maken we gebruik van pesto, deze kun je kant-en-klaar kopen, maar ook zelf maken. Het groene pesto recept vind je hier terug.
Ingrediënten
- ±350 gram korte pasta naar keuze (bv: fusilli)
- 125 gram 1 blik á 175 gram cannellinibonen
- 100 gram verse groene pesto
- ±200 gram snoeptomaatjes
- ±150 gram feta
- 75 gram rucola
- 1 gele of oranje paprika
- 1 grote ciabatta of stokbrood
- olijfolie
Bereidingswijze
- Kook de pasta minstens 2 uur op voorhand gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Giet de pasta daarna af en spoel onder koud stromend water
- Laat goed uitlekken, doe de pasta in de pan met wat olijfolie
- Meng goed en laat afkoelen eerst buiten en daarna in de koelkast
- Giet de cannellini bonen af en laat goed uitlekken
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snij de paprika in kleine blokjes
- Snij de snoeptomaatjes doormidden en de feta in blokjes
- De bonen, paprika, tomaten, feta, rucola en pesto bij de koude pesto
- Meng alles goed en voeg eventueel wat extra (gekruide) olijfolie toe
- Serveer met het stokbrood of bewaar dit maximaal 48 uur in de koelkast
- Serveertip: Vervang de feta eens door kleine mozzarella bolletjes
Recepten foto's
