Barbecue, Barbecue bijgerecht, Hoofdgerecht, Italiaans, Mediterrane

Koude pastasalade met cannellini bonen

Geplaatst op: 8 juli 2019 door Wesley

Zomer! Tijd voor makkelijke recepten en heerlijke bijgerechten voor bij de barbecue. Deze koude pastasalade met cannellini bonen is daar een goed voorbeeld van. Deze kun je prima eten als hoofdgerecht, maar ook bij een heerlijke BBQ. Voor dit recept maken we gebruik van pesto, deze kun je kant-en-klaar kopen, maar ook zelf maken. Het groene pesto recept vind je hier terug.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Barbecue
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

±350 gram korte pasta naar keuze, bv: fusilli
125 gram (1 blik á 175 gram) cannellinibonen
100 gram verse groene pesto
±200 gram snoeptomaatjes
±150 gram feta
75 gram rucola
1 gele of oranje paprika
1 grote ciabatta of stokbrood
olijfolie

Bereidingswijze

Kook de pasta minstens 2 uur op voorhand gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
Giet de pasta daarna af en spoel onder koud stromend water
Laat goed uitlekken, doe de pasta in de pan met wat olijfolie
Meng goed en laat afkoelen eerst buiten en daarna in de koelkast
Giet de cannellini bonen af en laat goed uitlekken
Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snij de paprika in kleine blokjes
Snij de snoeptomaatjes doormidden en de feta in blokjes
De bonen, paprika, tomaten, feta, rucola en pesto bij de koude pesto
Meng alles goed en voeg eventueel wat extra (gekruide) olijfolie toe
Serveer met het stokbrood of bewaar dit maximaal 48 uur in de koelkast

Serveertip: Vervang de feta eens door kleine mozzarella bolletjes
Probeer ook eens: Frisse couscous salade