Tompoucetaart

Tompoucetaart

Tompoucetaart

14 april 2021 door Wesley Fabry
Feest! Deze heerlijke tompoucetaart is geschikt voor koningsdag, maar kan op ieder moment gemaakt worden. Dankzij de biscuitbodem is de taart lekker luchtig, gevuld met banketbakkersroom, slagroom en het knapperige bladerdeeg geeft de taart een verassende textuur. De glazuur in eigen kleur maakt de taart extra feestelijk en kun je natuurlijk ook kiezen voor oranje of roze.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 20 min
Bereiding 35 min
Rust- en baktijd 1 uur 30 min
Totaal 2 uur 25 min
Gang Taarten
Keuken Nederlands
Porties 8 personen

Ingrediënten

Biscuit

  • 125 gram ei (losgeklopt)
  • 75 gram fijne suiker
  • 4 gram vanillesuiker
  • 60 gram patent bloem (+ extra om vorm te bestuiven)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • roomboter (om in te vetten)

Banketbakkersroom

  • 250 ml melk
  • 8 gram vanillesuiker
  • 50 gram fijne suiker
  • 1 eidooier (groot)
  • 25 gram maïzena

Slagroom

  • 500 ml slagroom
  • 30 gram poedersuiker
  • 2 zakjes klopfix (slagroomversteviger)

Topping

  • 1 rol bladerdeeg (vers)
  • 60 gram poedersuiker
  • 2 eetlepels wortelsap (oranje of bietensap voor roze)

Bereidingswijze
 

Biscuit

  • Verwarm de oven voor op 180º
  • Vet de springvorm in, bedek de bodem met bakpapier en en bestuif de zijkant met wat bloem
  • Mix de eieren, suiker en vanillesuiker in een kom luchtig gedurende 8 tot 10 minuten
  • Zeef de bloem en bakpoeder en voeg dit voorzichtig toe aan het mengsel
  • Spatel de bloem rustig door het mengsel heen, meng niet te veel
  • Giet het beslag in de springvorm en plaats deze in het midden van de oven
  • Bak de biscuit in 20-25 minuten, deze is gaar als je deze zachtjes indrukt en dan terugveert
  • Laat de biscuit 10 minuten afkoelen in de vorm, haal hem er dan uit en laat verder afkoelen op een rooster

Bladerdeeg voor topping

  • Verwarm de oven voor op 200º, bekleed een bakplaat met bakpapier
  • Rol het bladerdeeg uit en snij een cirkel er uit die iets kleiner is dan de springvorm
  • Leg het overige bladerdeeg in de koelkast en gebruik deze voor een ander recept
  • Snij de bladerdeegcirkel in 8 gelijke punten
  • Leg ze uit elkaar op de bakplaat met bakpapier
  • Prik gaatjes in het bladerdeeg en bedek deze met bakpapier
  • Leg nu een bakplaat hier boven op zodat het bladerdeeg niet kan rijzen
  • Bak het bladerdeeg tussen twee bakplaten gaar in 20 minuten
  • Laat daarna goed afkoelen op een rooster

Banketbakkersroom

  • Klop de eidooier met de suiker en 1/5e van de melk los in een grote kom
  • Giet de overige melk in een pan en breng deze samen met de vanillesuiker aan de kook
  • Meng nu de maïzena door het ei-mengsel tot een glad papje
  • Giet zodra de melk kookt, de helft al roerend bij het ei-mengsel in de kom
  • Roer goed met een garde en giet dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan
  • Blijf nu voortdurend roeren en breng het geheel aan de kook
  • De room wordt nu langzamerhand dikker, laat 2 minuten al roerend inkoken op een laag vuur
  • Giet de banketbakkersroom op een groot plat bord of schaal, dek deze af met vershoudfolie
  • Plaats de room in de koelkast om af te koelen

Slagroom

  • Klop de slagroom samen met de klopfix en poedersuiker stevig
  • Plaats de slagroom in de koelkast om af te koelen

Topping

  • Meng het poedersuiker samen met het wortelsap tot een gladde massa

Afwerking

  • Zorg ervoor dat alles goed is afgekoeld
  • Leg de biscuit op een bord of plateau
  • Schep de volledige banketbakkersroom erop en smeer uit
  • Plaats het geheel eventueel in de koelkast om op te stijven wanneer het loperig is
  • Doe de slagroom in een spuitzak met mondje naar keuze
  • Begin in het midden van de taart en spuit een cirkel slagroom bovenop de banketbakkersroom
  • Plaats de taart en overige slagroom in de koelkast
  • Smeer nu de stukken bladerdeeg in met de glazuur
  • Haal de taart weer uit de koelkast en leg de punten bladerdeeg er bovenop
  • Doe op ieder punt een dot slagroom (buitenrand) en een flinke dot in het midden
  • Werk de taart nu eventueel af met feestelijke suikerversiering
  • Plaats de taart in de koelkast tot je deze gaat serveren

Notities

Topping: Het bieten- of wortelsap gebruik ik als natuurlijke kleurstof, deze geeft wel een minder diepe kleur aan de glazuur dan kleurstoffen. Uiteraard kun je ook gebruikmaken van kleurstof om de glazuur te voorzien van een kleur. Vervang het sap dan door water.
Gelegenheid Koningsdag
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Misérable

10 personen   2 uur     Vegatarisch

Tomaat-abrikozen tajine met falafel

Arabisch
4 personen   40 minuten

Kruidige Noedels

Aziatisch
4 personen   25 minuten

Plaats een reactie

Beoordeling recept