Caprese rijstschotel met mascarpone
25 februari 2020 door Wesley FabryDeze Caprese rijstschotel is gemaakt van smeuïge risotto rijst, maar wel op een andere manier bereid. Zo koken we de rijst in één keer zodat je makkelijk en snel een voedzaam gerecht kunt serveren. Daarbij wordt de schotel nog kort in de oven geplaatst zodat de mozzarella nog lekker kan smelten. De mascarpone zorgt voor een romige en zachte smaak.
Ingrediënten
- 350 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 350 gram cherrytomaatjes
- 2 courgettes
- 500 gram gezeefde tomaten
- 125 gram mascarpone
- 125 gram geraspte mozzarella
- 10 gram verse basilicum
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Verhit in een grote pan wat olijfolie, voeg hieraan de droge risottorijst
- Roerbak de rijst kort tot de korrel 'glazig' wordt blus daarna met de volledige groentebouillon toe
- Meng goed en breng aan de kook, zet daarna het vuur laag en de deksel op de pan
- Laat het geheel 10-15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan, roer regelmatig om
- Verhit ondertussen de oven op 200º of grilstand, vet een ovenschaal in met wat olijfolie
- Halveer de courgettes in de lengte en verwijder de zaadlijst, snij de courgette in gelijkmatige plakjes
- Verhit wat olijfolie in een hapjes pan, hak de ui en knoflook fijn
- Voeg de ui, courgette en knoflook toe aan de pan en roerbak 7 minuten op een middelhoog vuur
- Halveer daarna de cherrytomaatjes, hak de basilicum grof en houdt beide apart
- Voeg daarna de rijst toe aan de courgette en meng goed
- Blus het geheel met de gezeefde tomaten en mascarpone, meng alles grondig
- Schep vervolgens de cherrytomaatjes en basilicum er door en kruid met peper en beetje zout
- Doe het geheel in de ovenschaal en bedek met de mozzarella
- Plaats het geheel in de oven tot de mozzarella gesmolten en licht verkleurd is
- Serveer onmiddellijk eventueel met ciabatta of focaccia
Ontvang €5 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
Super Lekkerrr