Caprese rijstschotel met mascarpone

Geplaatst op: 25 februari 2020 door Wesley

Deze Caprese rijstschotel is gemaakt van smeuïge risotto rijst, maar wel op een andere manier bereid. Zo koken we de rijst in één keer zodat je makkelijk en snel een voedzaam gerecht kunt serveren. Daarbij wordt de schotel nog kort in de oven geplaatst zodat de mozzarella nog lekker kan smelten. De mascarpone zorgt voor een romige en zachte smaak.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

350 gram risottorijst
1 liter groentebouillon
2 uien
4 teentjes knoflook
350 gram cherrytomaatjes
2 courgettes
500 gram gezeefde tomaten
125 gram mascarpone
125 gram geraspte mozzarella
10 gram verse basilicum
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Verhit in een grote pan wat olijfolie, voeg hieraan de droge risottorijst
Roerbak de rijst kort tot de korrel 'glazig' wordt blus daarna met de volledige groentebouillon toe
Meng goed en breng aan de kook, zet daarna het vuur laag en de deksel op de pan
Laat het geheel 10-15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan, roer regelmatig om
Verhit ondertussen de oven op 200º of grilstand, vet een ovenschaal in met wat olijfolie
Halveer de courgettes in de lengte en verwijder de zaadlijst, snij de courgette in gelijkmatige plakjes
Verhit wat olijfolie in een hapjes pan, hak de ui en knoflook fijn
Voeg de ui, courgette en knoflook toe aan de pan en roerbak 7 minuten op een middelhoog vuur
Halveer daarna de cherrytomaatjes, hak de basilicum grof en houdt beide apart
Voeg daarna de rijst toe aan de courgette en meng goed
Blus het geheel met de gezeefde tomaten en mascarpone, meng alles grondig
Schep vervolgens de cherrytomaatjes en basilicum er door en kruid met peper en beetje zout
Doe het geheel in de ovenschaal en bedek met de mozzarella
Plaats het geheel in de oven tot de mozzarella gesmolten en licht verkleurd is
Serveer onmiddellijk eventueel met ciabatta of focaccia