Gnocchi Pesto ovenschotel
23 februari 2023 door Wesley FabryVegetarisch recept voor een makkelijke gnocchi ovenschotel met verse groenten en pesto. Het bovenaanzicht van deze ovenschotel lijkt haast een pizza, en dat kan best kloppen want de smaken doen denken aan een Pizza Margherita.
Ingrediënten
- 500 gram gnocchi di patate
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 gram spinazie
- 1 courgette
- 250 gram champignons
- 250 gram cherrytomaatjes
- 500 gram passata (alternatief: gezeefde tomaten)
- 100 gram geraspte mozzarella
- 2 eetlepels groene pesto
- peper en zout
- olijfolie
Kruiden
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/3 theelepel cayennepeper
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180º, vet een ovenschaal in met wat olijfolie
- Kook de gnocchi volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Giet daarna af, spoel onder koud stromend water en laat goed uitlekken
- Snij de courgette in kleine blokjes, champignons in schijfjes en halveer de cherrytomaatjes
- Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Bak hierin de ui en knoflook op een laag vuur voor 2 minuten
- Zet het vuur hoger en doe de champignons erbij, roerbak voor 2 minuten
- Voeg de kruiden toe, bak kort mee, doe dan de courgette erbij
- Bak het geheel voor 2-3 minuten
- Doe de spinazie erbij en schep om tot deze bijna geslonken is
- Blus nu het geheel met de passata, breng op smaak met peper en zout
- Laat kort inkoken en schep daarna de gnocchi en cherrytomaatjes door de saus
- Doe de gnocchi met de groenten en saus in de ovenschaal
- Meng de pesto met wat olijfolie in een kom tot een lopende massa
- Bedek de bovenkant van de gnocchi-schotel met de geraspte mozzarella
- Verdeel de pesto over de mozzarella in kleine eilandjes
- Plaats het geheel in de voorverwarmde oven van 180º
- Bak in 20-25 minuten tot de mozzarella lekker is gesmolten en verkleurd is
- Serveer onmiddellijk eventueel met een Italiaanse salade
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
