Tomatenrisotto met kokosmelk
24 februari 2024 door Wesley FabryOverheerlijke tomatenrisotto met cherrytomaatjes, winterpeen en kokosmelk. De risotto krijgt extra pit dankzij de pecorino. Dit is een harde italiaanse schapenkaas met een zilte, pittige smaak dankzij de schapenmelk en daarom zeer geschikt als kaas om mee te koken.
Ingrediënten
- 375 gram risottorijst
- 400 ml kokosmelk
- 700 ml groentebouillon
- 20 gram verse basilicum
- 500 gram cherrytomaatjes
- 3 winterpenen
- 2 uien
- 200 gram verse spinazie
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels balsamico-azijn
- 75 gram tomatenpuree
- 2 eetlepels roomboter
- 100 gram pecorino
- 1 theelepel oregano
- snufje nootmuskaat
- 1 theelepel chiliflakes
- zwarte peper (bijvoorkeur van een molen)
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon, halveer de cherrytomaatjes
- Snij de winterpenen in kleine blokjes, hak de knoflook en ui fijn
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan, voeg daarna de ui toe
- Roerbak 2 minuten, voeg de winterpeen en de helft van de cherrytomaatjes toe
- Meng goed en laat 2 minuten meebakken, schep de oregano en chiliflakes er door
- Blus met de balsamico, tomatenpuree en knoflook, meng kort
- Voeg de rijst toe, roerbak 1 tot 2 minuten
- Blus het geheel met de groentebouillon en kokosmelk, breng aan de kook
- Meng goed, zet het vuur lager en plaats de deksel op de pan
- Laat het geheel 15-18 minuten sudderen, schep regelmatig om
- Voeg eventueel water toe als het te droog wordt
- Rasp ondertussen de pecorino en snij de basilicum in reepjes
- Als de rijst gaar is voeg je de roomboter toe en de helf van de basilicum en pecorino toe
- Kruid met zwarte peper en nootmuskaat, voeg de overige cherrytomaatjes toe en meng goed
- Verdeel de verse spinazie over de borden en schep de risotto hier bovenop
- Werk af met de overige pecorino en basilicum
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
