Tomatenrisotto met kokosmelk

Tomatenrisotto met kokosmelk

Tomatenrisotto met kokosmelk

1 december 2021 door Wesley Fabry
Overheerlijke tomatenrisotto met cherrytomaatjes, winterpeen en kokosmelk. De risotto krijgt extra pit dankzij de pecorino. Dit is een harde italiaanse schapenkaas met een zilte, pittige smaak dankzij de schapenmelk en daarom zeer geschikt als kaas om mee te koken.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 20 min
Overige 5 min
Totaal 35 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Bereidingswijze
 

  • Maak de groenten schoon, halveer de cherrytomaatjes
  • Snij de winterpenen in kleine blokjes, hak de knoflook en ui fijn
  • Verhit wat olijfolie in een hapjespan, voeg daarna de ui toe
  • Roerbak 2 minuten, voeg de winterpeen en de helft van de cherrytomaatjes toe
  • Meng goed en laat 2 minuten meebakken, schep de oregano en chiliflakes er door
  • Blus met de balsamico, tomatenpuree en knoflook, meng kort
  • Voeg de rijst toe, roerbak 1 tot 2 minuten
  • Blus het geheel met de groentebouillon en kokosmelk, breng aan de kook
  • Meng goed, zet het vuur lager en plaats de deksel op de pan
  • Laat het geheel 15-18 minuten sudderen, schep regelmatig om
  • Voeg eventueel water toe als het te droog wordt
  • Rasp ondertussen de pecorino en snij de basilicum in reepjes
  • Als de rijst gaar is voeg je de roomboter toe en de helf van de basilicum en pecorino toe
  • Kruid met zwarte peper en nootmuskaat, voeg de overige cherrytomaatjes toe en meng goed
  • Verdeel de verse spinazie over de borden en schep de risotto hier bovenop
  • Werk af met de overige pecorino en basilicum
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Bestel je dagelijkse boodschappen online, makkelijk en snel bij Albert Heijn

Recepten foto's

Meer recepten

Hawaïaanse poke (vegetarisch)

Hawaïaans
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Eenvoudige Crème brûlée

Frans
4 personen   1 uur 30 minuten

Pasta met gehaktballetjes en gegrilde paprika

Italiaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept