Iedereen kent de feestdagenklassieker ‘Sperziebonen gerold in spek' wel, maar dat is natuurlijk geen vegetarische of vegan oplossing. Probeer daarom eens dit alternatief: sperziebonen gerold in dunne plakjes winterpeen. Net zo lekker, net zo feestelijk en stuk gezonder.
Twist van een klassiek gerecht
Deze creatieve twist op het klassieke gerecht biedt niet alleen een plantaardige optie, maar voegt ook een prachtige kleurencombinatie toe aan je feestelijke tafel. De heldergroene sperziebonen contrasteren prachtig met de oranje kleur van de winterpeen. Bovendien brengt de combinatie van de milde, zoete smaak van de winterpeen en de frisse, knapperige textuur van de sperziebonen een heerlijke smaakbalans.
Voor een nog verfijndere versie van dit gerecht kun je overwegen om haricots verts te gebruiken in plaats van gewone sperziebonen. Haricots verts zijn dunner en hebben een subtielere smaak dan gewone sperziebonen, waardoor ze perfect passen bij de feestdagen. Deze Franse boontjes zijn eigenlijk vroeg geoogste sperziebonen en worden vaak beschouwd als een luxere variant, maar sperziebonen zijn net zo goed.
Ingrediënten
- 400 gram sperziebonen (bijvoorkeur dunne lange exemplaren)
- 1 grote winterpeen
- 75 gram kruidenboter (plantaardig voor vegan)
- 1 groentebouillonblokje
- zwarte peper
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175º
- Breng een liter water aan de kook samen met het groentebouillonblokje
- Maak de sperziebonen schoon en verwijder de steeltjes
- Schil de winterpeen met een dunschiller
- Gebruik nu de dunschiller om dunne plakken te snijden van de winterpeen, doe dit in de lengte
- Blancheer de dunne plakken winterpeen voor 30 seconden in de kokende groentebouillon
- Haal de winterpeen uit de groentebouillon met een schuimspaan en spoel direct onder koud stromend water
- Kook vervolgens de boontjes voor 6-8 minuten in de groentebouillon
- Giet daarna af, spoel onder koud stromend water en laat goed uitlekken
- Smelt de kruidenboter in een pannetje of magnetron
- Smeer de ovenschaal in met 1/3 van de kruidenboter
- Verdeel de sperziebonen in gelijk aantal porties als plakjes winterpeen
- Maak van elke portie een bundeltje en leg een bundeltje aan het begin van een plakje winterpeen
- Rol vervolgens de winterpeen om de sperziebonen heen, herhaal dit
- Schik de bundeltjes in een overschaal en bestrijk met de overige kruidenboter
- Kruid met wat peper
- Verwarm de sperziebonen voor 10 minuten op 175º in de voorverwarmde oven
- Serveer onmiddellijk als bijgerecht
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
