Eén van de bekendste recepten uit de Siciliaanse keuken is ongetwijfeld Pasta alla Norma. Deze klassieker wordt gemaakt met aubergine en wordt traditiegetrouw afgewerkt met ricotta. We gebruiken dit recept als basis voor deze risotto. Lekker met tomaten, aubergine en burrata. De romige burrata vormt een mooi contrast met de smeuïge risotto.
Ingrediënten
- 180 gram risottorijst
- 450 ml groentebouillon (van groentebouillonblokjes)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 aubergine
- 70 gram tomatenpuree
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik, eventueel met basilicum)
- 250 gram cherrytomaatjes (bijvoorkeur in een tros)
- 8 takjes verse basilicum
- 2 eetlepels roomboter
- 4 eetlepels balsamico-azijn
- 70 gram parmezaanse kaas (schaafsel)
- peper en zout
- olijfolie extra vierge (afwerking)
- olijfolie (om in te bakken)
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng de groentebouillon aan de kook, zet dan het vuur uit
- Snij de aubergine in gelijkmatige (halve) plakjes, bestrooi met een beetje zout en laat intrekken
- Snij de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie (om in te bakken) in een hapjespan
- Bak de ui en knoflook voor 1 minuut in de olijfolie, voeg de tomatenpuree toe en meng goed
- Voeg de rijst toe en roerbak tot deze glazig wordt
- Blus met 2 soeplepels groentebouillon en zet het vuur lager
- Meng goed tot de groentebouillon is opgenomen en voeg er dan weer toe
- Herhaal dit tot alle groentebouillon is opgenomen
- Voeg de tomatenblokjes en balsamico-azijn toe, kruid met peper en zout, meng goed
- Laat op een laag vuur sudderen voor 5-10 minuten, schep regelmatig om
- Verwijder eventueel met wat keukenpapier het zout van de aubergine
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de plakjes aubergine gaar
- Halveer de cherrytomaatjes en voeg deze bij de risotto, bak 2 minuten mee
- Hak de basilicum fijn, meng 3/4e van de aubergine door de risotto
- Doe de roomboter erbij, breng eventueel op smaak met extra peper
- Verhit tot de boter is gesmolten.
- Meng tot slot de helft van de parmezaanse kaas en 2/3e van de basilicum door de risotto
- Verdeel de risotto over de borden, halveer de burrata
- Leg bovenop de risotto een halve bol burrata per persoon
- Werk af met de aubergine, parmezaanse kaas, basilicum en wat olijfolie extra vierge
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
