Deze overheerlijke Harira soep met aubergine is lekker matig pittig en zeer geschikt als maaltijdsoep dankzij de ruime hoeveelheid kikkererwten en linzen. Lekker met Libanees platbrood, Turks of Marrokaans brood. De harissa kun je vergelijken met sambal en is kant en klaar verkrijgbaar in de supermarkt. Voeg extra toe wanneer je een nog pittigere soep wilt.
Ingrediënten
- 240 gram kikkererwten (1 groot blik)
- 500 gram linzen (gekookt, 2 grote blikken)
- 1 aubergine
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 cm gember
- 500 gram gezeefde tomaten
- 950 ml water
- 1 eetlepel Râs al hânout
- 1 eetlepel harissa
- 5 gram verse peterselie
- 150 gram griekse yoghurt (te vervangen door vegan creme fraiche)
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon, snij de aubergine in kleine blokjes
- Giet de linzen en kikkerwten af, spoel schoon en laat uitlekken
- Hak de ui, knoflook en gember fijn
- Verhit wat olijfolie in een soeppan, fruit hierin de ui 1 minuut
- Voeg de knoflook, gember toe, bak kort en doe de aubergine er bij
- Roerbak 2 minuten op een middelhoog vuur, kruid daarna met de Râs al hânout en harissa
- Blus met de gezeefde tomaten en water, meng goed
- Voeg de linzen en kikkererwten toe, hak de peterselie fijn en voeg de helft toe aan de soep
- Schep om en breng aan de kook voor 15 minuten, roer regelmatig
- Breng op smaak met peper en zout
- Schenk de soep in de borden en werk af met de griekse yoghurt en verse peterselie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
