Thaise curry met sugar snaps en ei

eindresultaat Thaise curry met sugar snaps en ei

Thaise curry met sugar snaps en ei

23 september 2016 door Wesley Fabry
Je moet niet altijd vlees of vleesvervangers kopen, een vegetarische maaltijd is ook geslaagd met (gekookte) eieren. Deze heerlijke Thaise curry met sugar snaps en sperziebonen is lekker pittig dankzij de groene curry. Lekker met paprika, kokosmelk en gekookte eieren. Zeker en vast het proberen waard.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 15 min
Bereiding 15 min
Overig 5 min
Totaal 35 min
Keuken Thais
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 300 gram pandan rijst
  • 2 uien
  • 250 gram sugar snaps
  • 300 gram sperziebonen
  • 1 gele paprika
  • 350 ml romige kokosmelk
  • 6 gekookte eieren
  • 2-3 theelepels Thaise groene currypasta
  • peper en zout
  • wokolie

Bereidingswijze
 

  • Kook de eieren op voorhand zodat deze makkelijk te schillen zijn!
  • Schil de eieren voor je begint aan dit gerecht
  • Bereid de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
  • Maak de sperziebonen en sugar snaps schoon
  • Doe ze in het kokende water en kook ze voor ongeveer 8 minuten beetgaar
  • Giet daarna af en spoel onder koud stromend water, laat goed uitlekken
  • Hak de ui fijn en snij de paprika in dunne reepjes
  • Verhit wat wokolie in een pan en voeg de ui en paprika toe
  • Roerbak het geheel 3 minuten, voeg de sugar snaps en sperziebonen toe
  • Meng goed en roerbak alles 3-5 minuten
  • Voeg daarna de groene curry toe en meng goed
  • Blus het geheel met de kokosmelk, kruid met peper en zout en breng aan de kook
  • Zodra het potje kook voeg je de geschilde eieren toe
  • Meng voorzichtig en laat het geheel 2 minuten zachtjes koken
  • Serveer onmiddellijk en warm samen met de pandanrijst
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Noedels met tofu en zoetzure saus

Aziatisch
4 personen   20 minuten    Vegatarisch

Mexicaanse lasagne van wraps met avocado

Mexicaans
4 personen   50 minuten    Vegatarisch

Thaise noedels met rode curry saus

Thais
4 personen   15 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept