Bulger met broccolirijst en aubergine
17 februari 2019 door Wesley FabryBulgur is gemaakt van tarwe en is een droogkokende korrel met een nootachtige smaak. Lekker om te gebruiken in verschillende gerechten. Ditmaal gebruiken we niet de volledige hoeveelheid bulgur maar mengen we deze met broccolirijst, hierdoor wordt het net zo voedzaam voor minder calorieën. De bulgur wordt geserveerd met aubergine in een heerlijke Arabische tomatensaus met een zacht gekookt ei. Deze laatste kun je eventueel vervangen door falafel.
Ingrediënten
- 200 gram bulgur
- 400 gram broccolirijst
- 1 grote winterpeen
- 1 aubergine
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram 1 blik tomatenblokjes
- 4 zachtgekookte eieren
- 2 theelepels harissa
- ± 6 tot 8 takjes verse koriander
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Kook de eieren gedurende ±6 minuten zacht, giet af en spoel onder koud stromend water
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Kook hierin de broccoli rijst 1 minuut gaar
- Giet daarna af door een fijne zeef, maar vang het kokende water op voor de bulger
- Spoel de broccolirijst onder koud stromend water en laat goed uitlekken
- Bereid de bulgur gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de aubergines schoon en verwijder de zaadlijst
- Snij de aubergine in gelijkmatige stukken en doe dit ook voor de winterpeen
- Verhit wat olijfolie in een een hapjespan en voeg de winterpeen en aubergine toe
- Roerbak het geheel 6 minuten op een middelhoog vuur
- Hak ondertussen de ui en knoflook fijn en voeg deze samen met de harissa toe aan de aubergine
- Roerbak 2 minuten, kruid met peper en zout en blus met de tomatenblokjes
- Breng aan de kook en zet daarna het vuur laag en laat ±6 minuten zachtjes koken
- Schil de eieren en halveer ze, hak de koriander fijn
- Meng de 3/4e koriander, broccolirijst en bulgur door het aubergine mengsel
- Schep op de borden en werk af met het zachtgekookte ei en de koriander
Bestel je dagelijkse boodschappen online, makkelijk en snel bij Albert Heijn
Recepten foto's
