An­dij­vie­stamp­pot met zelfgemaakte jus

An­dij­vie­stamp­pot met zelfgemaakte jus

27 december 2013 door Wesley Fabry
Een stamppot is een typisch Nederlands gerecht, dat ook in Vlaanderen wordt gegeten, waar het veelal stoemp wordt genoemd. Stamppot is een traditioneel gerecht dat wordt bereid uit diverse onderdelen, meestal uit aardappelen en groenten die samen worden gepureerd. Uiteraard zijn er verschillende soorten gerechten, maar probeer eens een verrassende wending te geven aan je stamppot. Dit zal zeker en vast lukken met deze traditionele andijviestamppot met zelf gemaakte jus.
5 van 3 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 10 min
Overig 10 min
Totaal 30 min
Porties 4 personen

Ingrediënten

  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 300 gram pittige worstjes
  • 400 gram andijvie
  • 1 rode paprika
  • 3 stengels lente-ui
  • 1 groene chilipeper
  • 125 ml crème fraîche
  • 3 eetlepels grove mosterd
  • 2 theelepels gemalen korianderzaad
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • peper en zout

Zelfgemaakte jus

  • 50 gram bloem
  • 50 gram boter
  • 500 ml groentebouillon

Bereidingswijze
 

  • Schil de aardappelen en snij deze in gelijkmatige middelgrote stukken
  • Doe ze in een pan met water en zout en breng ze aan de kook
  • Laat ze vervolgens 10 minuten gaar koken
  • Verwijder ondertussen de zaadlijst uit de paprika en eventueel chilipeper
  • Snij de paprika, chilipeper en andijvie in dunne reepjes
  • Verhit een grote koekenpan met wat olie
  • Roerbak hier de paprika, chilipeper en andijvie in voor ongeveer 3 minuten
  • Giet de aardappelen af en hou het kookvocht apart
  • Doe de aardappelen terug in de pan en doe de deksel erop
  • Bak ondertussen de worstjes in een andere pan gedurende 5-7 minuten gaar
  • Haal de worstjes uit de pan en bewaar vooral het vet in de pan
  • Zet deze terug op het vuur en smelt hierin de boter tot deze goudbruin is
  • Voeg er de bloem aan toe en meng goed gedurende 1 minuut
  • Blus het geheel met de groentebouillon en laat deze inkoken voor 2 minuten
  • Voeg twee soeplepels kookvocht toe aan de aardappelen en de crème fraîche
  • Kruid de aardappelen met peper, zout, paprikapoeder, korianderzaad en de mosterd
  • Stamp het geheel tot een smeuïge massa, schep hierna de paprika en andijvie onder
  • Snij de lente-ui fijn en werk hiermee de stamppot af
  • Serveer warm samen met de worstjes en zelfgemaakte jus
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Kikkererwtenburger met aardappelpartjes

Mediterraan
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Vegetarische Arabische gehaktballetjes met yoghurtdip

Arabisch
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Surinaamse roti met pompoen en kerriesaus

Surinaams
4 personen   35 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept