Dit winterse gerecht is een succes om de traditionele stoofpotjes met vlees vaarwel te zeggen. Een lekkere paddenstoelenstoof met verschillende soorten paddenstoelen met rode wijn en verse kruiden. Geserveerd met aardappelkroketjes en zelfgemaakte zoetzure rode kool. Let wel, de rode kool moet je minstens 24 uur op voorhand maken.
Paddenstoelenstoof
De kracht van dit gerecht ligt in de diversiteit aan paddenstoelen die worden gebruikt. Door verschillende soorten te combineren, zoals champignons, oesterzwammen, shiitake en kastanjechampignons, creëer je een rijke, complexe smaak en interessante texturen. Elke paddenstoel brengt zijn eigen unieke karakter mee: de aardse tonen van de champignons, de delicate smaak van oesterzwammen, de rokerige noten van shiitake en de stevige bite van kastanjechampignons. Deze mix zorgt voor een gelaagde smaakervaring die niet onderdoet voor traditionele vleesstoofpotjes.
Rode wijn
De rode wijn in dit gerecht speelt een cruciale rol in het ontwikkelen van de diepe, rijke smaak die zo kenmerkend is voor winterse stoofschotels. De wijn zorgt niet alleen voor smaak, maar helpt ook bij het zacht maken van de paddenstoelen tijdens het stoven. De alcohol verdampt tijdens het koken, kids-proof dus.
Zelfgemaakte zoetzure rode kool
De combinatie met zelfgemaakte zoetzure rode kool brengt het gerecht in balans. De lichte zuurheid en zoete ondertoon van de rode kool zorgt voor een verfrissend touch op het bord. Het feit dat de rode kool 24 uur van tevoren moet worden bereid, geeft de smaken de tijd om zich te ontwikkelen en te verdiepen, resulterend in een bijgerecht dat op zichzelf al een delicatesse is.

Ingrediënten
- 600 gram aardappelkroketjes
Paddenstoelenstoof
- 500 gram kastanjechampignons
- 150 gram oesterzwammen
- 100 gram shiitake
- 100 gram cantharellen
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 winterpenen
- 1 rode paprika
- 2 tomaten
- 200 ml rode wijn
- 70 gram tomatenpuree
- 2 groentebouillonblokjes
- 20 gram roomboter
- 2 takjes verse tijm
- 2 takjes verse rozemarijn
- 5 takjes verse peterselie
- peper en zout
- olijfolie
Zoetzure rode kool
- 500 gram rode kool (ongeveer een halve kool)
- 300 ml natuurazijn
- 100 ml rode wijnazijn
- 200 ml water
- 230 gram suiker
- 2 laurierbladeren
- 2 stokjes kaneel
- 3 kruidnagels
- snufje zout

Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Zoetzure rode kool
- Verwijder de harde kern en de buitenste bladeren van de rode kool
- Snij de kool vervolgens in dunne reepjes
- Doe de overige ingredienten in een grote pan en verwarm ze
- Voeg de gesneden kool toe zodra de suiker is opgelost
- Breng aan de kook en laat 3-5 minuten koken
- Doe daarna het geheel in een weckpot en sluit goed af
- Zet de pot omgekeerd voor 5 minuten, draai daarna om en laat intrekken voor minstens 24 uur
Paddenstoelenstoof
- Maak de groenten en paddenstoelen schoon
- Snij de winterpenen in gelijkmatige halve plakken en de paprika in blokjes
- Snij de tomaten in blokjes en snij of scheur de paddenstoelen in grove stukken
- Hak de ui en knoflook fijn
- Verhit wat olijfolie in een braadpan en voeg daarna de roomboter toe
- Zodra de boter gesmolten is kun je de uien en knoflook fruiten tot ze glazig zijn (2 minuten)
- Voeg de paddenstoelen, tomaat en paprika toe en bak tot de paddenstoelen goudbruin zijn
- Meng nu de tomatenpuree erdoor en blus dan het geheel af met de rode wijn
- Hak de rozemarijn en tijm fijn, en voeg deze samen met de winterpeen toe aan de stoof
- Meng goed en voeg eventueel water toe, zodat de paddenstoelen helemaal onder staan
- Verkruimel de bouillonblokjes in de stoof, meng goed
- Zet het vuur middelhoog en laat 10 minuten stoven met de deksel op de pan
- Haal daarna de deksel van de pan en laat nogmaals 10-15 minuten stoven
- Bereid ondertussen de aardappelkroketjes volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Hak hierna de peterselie fijn en meng de helft door de stoof, kruid deze ook met peper en eventueel zout
- Serveer de paddenstoelenstoof met de aardappelkroketjes en rode, werk af met de peterselie
Notities
Recepten foto's



