Parelcouscoussalade met harissa

Name: Parelcouscoussalade met harissa
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 75 gram parelcouscous; 30 gram rozijnen; 1/2 komkommer; 150 gram snoeptomaatjes; 1 limoen; 30 gram harissa; 1,5 theelepel Râs al hânout; 350 ml groentebouillon (van bouillonblokje); 10 gram ongezouten cashewnoten (alternatief: pistachenoten); 7,5 gram verse peterselie; 2 takjes verse munt; extra-virgine olijfolie

17 maart 2023 door Wesley Fabry

Deze frisse en licht pittige parelcouscoussalade met harissa is ontzettend lekker op een zonnige lente- of zomerdag. Het bijgerecht is ook ideaal voor een BBQ of combineer het met heerlijke Turks of Marrokaans brood, Libanees flatbread en/of falafel.

Nog geen beoordelingen

Voorbereiding 10 min

Bereiding 10 min

Totaal 20 min

Gang Barbecue bijgerecht, Bijgerecht

Keuken Arabisch, Midden-Oosten

Porties 2 personen

Speciaal Vegan

Ingrediënten

75 gram parelcouscous
30 gram rozijnen
1/2 komkommer
150 gram snoeptomaatjes
1 limoen
30 gram harissa
1,5 theelepel Râs al hânout
350 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
10 gram ongezouten cashewnoten (alternatief: pistachenoten)
7,5 gram verse peterselie
2 takjes verse munt
extra-virgine olijfolie

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze

Verhit de bouillon tot deze kookt net de deksel op de pan
Voeg de parelcouscous toe, dek de pan af en kook het geheel 10 minuten
Doe dan de rozijnen de mee, plaats de deksel op de pan en kook verder voor 2-3 minuten
Giet daarna af en spoel met koud water, laat goed uitlekken
Snij de tomaten en komkommer in gelijkmatige stukken, hak de cashewnoten grof
Hak de peterselie en munt fijn, snij de helft van de limoen in partjes
Doe het sap van de andere helft van de limoen in een saladekom
Voeg de Harissa en ras el hanout toe en meng goed
Voeg de parelcouscous, tomaat, komkommer en de 2/3e van de peterselie en munt toe
Voeg naar eigen smaak wat olijfolie toe en meng goed
Garneer de salade met de cashewnoten en de overige verse kruiden
Werk af met wat olijfolie en serveer met de limoenpartjes