Met behulp van dit vegan recept maak je de super lekkere en op dit moment de ontzettend populaire taco's met pulled jackfruit! Voor dit recept heb je wel de wat tijd nodig, maar dan heb je ook wat. De pulled jackfruit kun je prima eerder die dag klaarmaken en opwarmen tijdens het bereiden van het hoofdgerecht. Bij dit recept wordt een kleine salade geserveerd, ik raad aan om ook nog extra bijgerecht toe te voegen, bijvoorbeeld Mexicaanse rijst, tortilla-chips of een gepofte aardappel.
Ingrediënten
Taco's
- 8 kleine (zachte wraps / tortilla's)
- 250 gram snoeptomaatjes
- 200 gram ijsbergsla
- 140 gram 1 blik á 150 gram maïs
- 1 limoen
- ±7 gram verse koriander
Pulled jackfruit
- 300 gram 1 groot blik jackfruit
- 2 teentjes knoflook
- 350 gram tomato frito
- 80 ml water
- 4 eetlepels rode wijnazijn
- 4 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- enkele druppels tabasco
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Voorbereiding Pulled jackfruit
- Snij de knoflook in dunne plakjes en verhit wat olijfolie in een pan
- Fruit het geheel 1 minuut en voeg daarna het paprikapoeder en komijn toe
- Meng kort en blus met de tomato fritto en 80 ml water
- Voeg vervolgens de tabasco, witte wijnazijn, bruine suiker, peper en zout toe
- Meng het geheel grondig tot deze begint te koken
- Zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes inkoken, regelmatig roeren
- Wordt de saus te dik? Voeg dan een beetje water toe
Vervolg Pulled jackfruit
- Giet de stukken jackfruit af en spoel schoon, laat goed uitlekken
- Plet de stukken jackfruit met een vork zodat de blokjes een sliertachtige textuur krijgen
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en voeg de jackfruit hieraan toe
- Roerbak kort en voeg de helft tot 2/3e van de eerder gemaakte saus toe
- Meng goed en zet het vuur laag, laat het geheel nu 15 minuten inkoken
Afwerking
- Snij de snoeptomaatjes doormidden en giet de mais af
- Snij vervolgens de ijsbergsla in dunne reepjes
- Hak de overige koriander fijn en snij de limoen in vier
- Verwarm de wraps volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Leg de wraps voor je op het aanrecht
- Doe wat sla op iedere wrap gevolgd door een flinke lepel jackfruit
- Werk de wrap af met wat tomaat, mais en koriander
- Vouw de wrap dubbel zodat er een zachte taco ontstaat
- Meng de overige tomaten, sla en mais met elkaar tot een bijgerecht
- Leg twee wraps op het bord, eventueel met een extra bijgerecht
- Serveer onmiddellijk met de overige groenten, limoen en jackfruit saus
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
