Gezonde hartige muffins van ei

Geplaatst op: 6 april 2019 door Wesley

We eten allemaal graag een hapje of tussendoortje, vooral ’s avonds bij de TV is het lastig. Er zijn veel gezonde alternatieven, maar soms wil je jezelf ook eens verwennen met een lekkere traktatie. Gelukkig zijn er ook gezondere alternatieve, wat dacht je van deze ei-muffins met groenten en kaas? Makkelijk en snel te bereiden en veel gezonder dan bijvoorbeeld pizza, chips of andere dikmakers.

(2 stemmen, gemiddeld: 4,50 van 5)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Tussendoortje
Aantal: 6 stuks
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 1 uur
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

4-5 eieren
scheutje melk
5-9 cherrytomaatjes
handvol rucola
50 gram geraspte 30+ kaas
halve theelepel gedroogde oregano
peper en zout

Bereidingswijze

Extra benodigdheden: muffinbakvorm, olie om in te vetten, garde

Verwarm de oven voor op 180º graden, vet de bakvorm in met een beetje olie
Halveer de cherrytomaatjes, snij de rucola beetje fijn
Doe de eieren en melk in een kom
Kluts het geheel goed door elkaar met een garde licht schuimig
Schep er de cherrytomaatjes, rucola, kaas, oregano, peper en zout doorheen
Verdeel het beslag in de ingevette bakvorm
Bak de muffins af gedurende 20 minuten op 180º
Zet daarna de oven uit, maar laat de muffins ongeveer 30-40 minuten afkoelen in de oven
Daarna zijn de muffins klaar voor gebruik

Doordat je de muffins laat afkoelen in de nog warme oven drogen ze iets beter uit zodat deze lekkerder van smaak en textuur zijn.

Variatietip: Kies eens voor een andere vulling zoals feta, paprika, lente-ui, chilipeper, zongedroogde tomaten, basilicum, etc.

Probeer ook eens: Gezonde hamburger