Kaiserschmarren is een delicatesse in Oostenrijk, eigenlijk is het niets meer dan een luchtige pannenkoek, maar door de manier van serveren is deze toch helemaal anders.
Deze variant is met kersen en heeft eigenlijk de naam ‘Weichselschmarrn', wil je de originele maken dan kun je de kersen weglaten en wat rozijnen toevoegen wanneer je de pannenkoeken hebt verdeelt in kleine stukken. Dan bak je de laatste 3 minuten de rozijnen even mee.
Luchtige pannenkoek
Kaiserschmarren is een luchtige pannenkoek dankzij de unieke bereidingswijze waarbij stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag worden gevouwen, wat zorgt voor een zeer luchtige structuur. Het beslag wordt eerst als een grote pannenkoek gebakken en vervolgens in stukjes gescheurd, waarna deze stukjes kort worden gebakken in boter en bestrooid met poedersuiker, wat resulteert in een combinatie van fluffy en krokante texturen.
Deze Oostenrijkse specialiteit onderscheidt zich van gewone pannenkoeken door zijn karakteristieke luchtigheid en de manier van serveren, waarbij de combinatie van zachte binnenkant en licht gekaramelliseerde buitenkant voor een unieke eetervaring zorgt.
Origineel zonder kersen
Deze variant van Kaiserschmarrn is verrijkt met kersen en staat bekend als ‘Weichselschmarrn’. De toevoeging van kersen geeft het gerecht een fruitige twist en iets meer smaak. Als je echter de voorkeur geeft aan de traditionele versie, kun je de kersen weglaten en in plaats daarvan rozijnen gebruiken. Voor de klassieke Kaiserschmarrn voeg je de rozijnen toe nadat je de pannenkoek in kleine stukjes hebt verdeeld. Laat de rozijnen vervolgens de laatste 3 minuten meebakken, zodat ze licht karameliseren. Deze methode zorgt ervoor dat de rozijnen warm en zacht worden, wat perfect past bij de luchtige textuur van de Kaiserschmarrn.
Ingrediënten
- 4 eieren
- 50 gram suiker
- 100 gram bloem
- 100 ml volle melk
- 40 gram boter
- om af te werken poedersuiker
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Warme kersen
- Giet het sap van de kersen in een sauspannetje (hou de kersen appart)
- Voeg de suiker toe en breng het geheel aan de kook
- Los de maïzena op in een beetje water en voeg deze bij het sap
- Meng goed en laat daarna nog 1 minuut stevig doorkoeken
- Voeg de kersen toe en laat nog even mee koken, hou hierna warm
Kaiserschmarren
- Scheidt de eieren, klop de eidooiers samen met de suiker tot een luchtige massa
- Voeg de bloem al zevend toe aan de luchtige eidooiers
- Giet de melk erbij en klop deze samen tot een glad beslag
- Klop de eiwitten in pieken stijf in een vetvrije kom
- Spatel de eiwitten vervolgens door het eerste beslag
- Smelt de boter in twee koekenpannen op een laag vuur
- Verdeel het beslag over de twee pannen en bak 3 minuten
- Snij de pannenkoeken in vier en keer ze om om de bovenkant te bakken
- Bak kort en verdeel nu met een spatel de pannenkoek in kleinere stukjes
- Bak de kaiserschmarren nog drie minuten en keer ze regelmatig om
- Bestuif met poedersuiker en serveer met de kersen
Recepten foto's
