Shakshuka met zoete aardappel

Geplaatst op: 18 oktober 2017 door Wesley

Shakshuka is een makkelijk en eenvoudig gerecht met ei uit het Midden-Oosten. Het is een eenpansgerecht, daardoor is het makkelijk te bereiden en heeft bovendien weinig aandacht nodig. In dit recept gebruiken we zoete aardappel, deze kun je eventueel ook vervangen door krieltjes of gewone (vastkokende) aardappelen.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie:
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

4 pitabroodjes
±500 gram zoete aardappelen
1 ui
2 teentjes knoflook
400 gram (1 blik) tomatenblokjes
100 gram babyspinazie
2 winterpenen
±130 gram (1 klein blik a ±150 gram) kikkererwten
±8 gram verse koriander
2 theelepels ras el hanout
1 theelepel gemalen korianderzaad
peper en zout
olijfolie
75 tot 100ml water

Bereidingswijze

Giet de kikkererwten af, spoel ze schoon en laat goed uitlekken
Bak de pitabroodjes af volgens de bereidingswijze op de verpakking
Hak de ui en knoflook fijn, snij de winterpeen in dunne reepjes
Verhit wat olijfolie in een hapjes pan en voeg de ui, knoflook en winterpeen toe
Roerbak het geheel 2 minuten, schil ondertussen de zoete aardappels en snij deze in blokjes
Voeg de zoete aardappel en kikkererwten toe aan de hapjespan samen met de ras el hanout
Roerbak het geheel 4 minuten, blus daarna het geheel met de tomatenblokjes en water
Kruid met peper, zout en korianderzaad, meng goed en plaats de deksel op de pan
Laat het geheel 5 minuten stoven op een middelhoog vuur
Hak ondertussen de koriander fijn
Voeg na het stoven de helft van de koriander en spinazie toe en meng goed
Maak vervolgens vier kuiltjes in de groenten en breek in elke holte een ei
Kruid de eieren met wat peper en zout en plaats de deksel op de pan
Laat het geheel op een laag vuur stoven gedurende 10 minuten
Verdeel daarna de overige koriander over het gerecht en serveer warm met de pitabroodjes