Shakshuka met zoete aardappel
18 oktober 2017 door Wesley FabryShakshuka is een makkelijk en eenvoudig gerecht met ei uit het Midden-Oosten. Het is een eenpansgerecht, daardoor is het makkelijk te bereiden en heeft bovendien weinig aandacht nodig. In dit recept gebruiken we zoete aardappel, deze kun je eventueel ook vervangen door krieltjes of gewone (vastkokende) aardappelen.
Ingrediënten
- 4 pitabroodjes
- ±500 gram zoete aardappelen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram 1 blik tomatenblokjes
- 100 gram babyspinazie
- 2 winterpenen
- ±130 gram (1 klein blik a ±150 gram kikkererwten)
- ±8 gram verse koriander
- 2 theelepels ras el hanout
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- peper en zout
- olijfolie
- 75 tot 100ml water
Bereidingswijze
- Giet de kikkererwten af, spoel ze schoon en laat goed uitlekken
- Bak de pitabroodjes af volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de winterpeen in dunne reepjes
- Verhit wat olijfolie in een hapjes pan en voeg de ui, knoflook en winterpeen toe
- Roerbak het geheel 2 minuten, schil ondertussen de zoete aardappels en snij deze in blokjes
- Voeg de zoete aardappel en kikkererwten toe aan de hapjespan samen met de ras el hanout
- Roerbak het geheel 4 minuten, blus daarna het geheel met de tomatenblokjes en water
- Kruid met peper, zout en korianderzaad, meng goed en plaats de deksel op de pan
- Laat het geheel 5 minuten stoven op een middelhoog vuur
- Hak ondertussen de koriander fijn
- Voeg na het stoven de helft van de koriander en spinazie toe en meng goed
- Maak vervolgens vier kuiltjes in de groenten en breek in elke holte een ei
- Kruid de eieren met wat peper en zout en plaats de deksel op de pan
- Laat het geheel op een laag vuur stoven gedurende 10 minuten
- Verdeel daarna de overige koriander over het gerecht en serveer warm met de pitabroodjes
Recepten foto's
