Saffraanrisotto met vegetarische chorizo
13 oktober 2023 door Wesley FabryDeze saffraanrisotto is rijk van smaak en proeft niet alleen als luxe, zo voelt het ook. Misschien mist dit gerecht wel de nodige portie groenten, het is ook wel eens lekker om even op een andere manier te genieten. Serveer daarom bij deze risotto een frisse salade, bijvoorbeeld onze vegetarische Caesar salade. Wil je een optimale smaak beleving? Laat de saffraan dan een nachtje trekken.
Ingrediënten
- 4 chorizo worst ('vers' bijvoorbeeld van Garden Gourmet)
- 0,10 gram saffraan (1 buisje is vaak 0,05 gram)
- 375 gram risottorijst
- 100 gram roomboter
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml witte wijn
- 50 gram doperwten (diepvries)
- 1 liter groentebouillon (van bouillonblokjes)
- 85 gram parmezaanse kaas (geraspt)
- 2 takjes peterselie
- peper en zout
- chiliflakes
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Doe de saffraan in een glas en bedek deze met een laagje water, laat minstens 30 minuten trekken, een nacht is nog beter.
- Verwarm de oven voor op 180º en bedek een bakplaat met bakpapier
- Snij de worst in plakjes en leg ze op de bakplaat, rooster minstens 20 minuten
- Zet daarna de oven uit, maar laat de worst erin zitten. Verwarm ook de groentebouillon
- Snij de ui en knoflook fijn en verhit de helft van de boter in een hapjes- of braadpan
- Bak de ui en knoflook glazig op een middelhoog vuur gedurende 2 minuten
- Voeg een beetje groentebouillon en stoof verder voor 3 minuten
- Voeg de rijst toe en bak deze vervolgens 3-5 minuten mee
- Blus met de witte wijn en laat de wijn volledig verdampen
- Voeg nu een soeplepel groentebouillon toe en schep de rijst rustig tot de bouillon is opgenomen
- Voeg weer een soeplepel bouillon toe, laat deze opnemen en herhaal dit
- Wanneer je de laatste soeplepel groentebouillon toevoegt, is het tijd om ook de saffraan en doperwten erbij te doen
- Laat vijf minuten zachtjes meekoken en zet dan het vuur uit
- Kruid met peper en een beetje zout, roer de geraspte parmezaan en de resterende boter door de risotto
- Hak ondertussen de peterselie fijn, verdeel de saffraanrisotto over de borden
- Werk af met de plakjes chorizo worst, peterselie en beetje chiliflakes, serveer met een salade
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
