Zelfgemaakte vegetarische huzarensalade

Zelfgemaakte vegetarische huzarensalade met augurk en cocktailuitjes

Zelfgemaakte vegetarische huzarensalade

10 juli 2016 door Wesley Fabry
Ik weet vrijwel zeker dat bij iedere barbecue, gourmette of andere gelegenheden de huzarensalade op tafel verschijnt. Het is zo Nederlands als het maar kan zijn. In de supermarkt kun je deze ook gewoon kopen, maar eerlijk is eerlijk, niets is zo lekker als zelfgemaakte huzarensalade. Hieronder vind je een vegetarische variant. Wil je dit niet? Vervang dan het vegetarische vlees door ham(reepjes).
4 van 5 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 10 min
Overig 1 uur 40 min
Totaal 2 uur
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 600 gram aardappelblokjes of vastkokende aardappelen
  • ±125 gram tuin- of doperwten
  • ±3-4 zoetzure augurken
  • ± 80 gram cocktailuitjes
  • 3 eetlepels vocht van augurken
  • ±100 gram tofublokjes
  • 2 gekookte eieren
  • 5-6 eetlepels mayonnaise
  • 2-3 eetlepel crème fraîche
  • 10 gram verse peterselie
  • peper en zout

Garnering naar keuze

  • 8 grote bladeren kropsla
  • 100 gram snoeptomaatjes
  • 2 extra gekookte eieren
  • 5-6 augurken
  • 1 theelepel paprikapoeder

Bereidingswijze
 

  • Schil de aardappels en snij deze in blokjes in de grootte naar keuze
  • Kook ze 5 minuten in gezouten water, schep daarna uit het water
  • Laat de aardappels goed uitlekken en afkoelen (spoel niet met koud water!)
  • Kook de doperwten in het zojuist gebruikte water en kook 2 minuten
  • Giet daarna af, spoel met koud water en laat goed uitlekken
  • Snij de augurken in kleine blokjes, doe dit eventueel ook voor de cocktailuitjes
  • Snij de vegetarische balletjes in blokjes of reepjes
  • Schil de eieren en snij deze in blokjes, hak de peterselie fijn
  • Doe de aardappel, doperwten, augurk, vleesvervanger, uitjes en augurkenvocht in een kom
  • Voeg de mayonaise, crème fraîche, eieren en peterselie eraan toe, kruid met peper en zout
  • Meng het geheel goed, voeg eventueel extra mayonaise of crème fraîche toe indien nodig
  • Plaats het geheel afgedekt in de koelkast voor minstens 1 uur
  • Garneren: Leg blaadjes sla in een kom zodat deze de gehele rand bedekt, doe hier de huzarensalade in. Werk af met de tomaatjes, ei en augurken.

Notities

Bereidingstip: Ik vind het lekker als je nog stukjes aardappel hebt, zo zie je ook dat het echt zelf gemaakt is. Wil je de 'echte' huzarensalade, prak dan (de helft van) de aardappels na het koken.
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Tagliatelle Funghi

Italiaans
4 personen   20 minuten

Griekse Feta Springrolls

Grieks
16 stuks   30 minuten    Vegatarisch

Pasta alla puttanesca

Italiaans
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept