Rode pesto risotto
13 mei 2014 door Wesley FabryRisotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en tijdens het koken worden andere ingrediënten toegevoegd. Het woord risotto is afkomstig uit het Lombardisch, de streektaal van Lombardije. Het lijkt etymologisch ook sterk op het Italiaanse riso dat 'rijst' betekent. Risotto wordt door vele als moeilijk ervaren, dit is absoluut niet het geval als je geduld hebt. De beste risotto wordt namelijk bereid als je de tijd ervoor neemt om de rijst het vocht te laten opnemen.
Ingrediënten
- 400 gram risottorijst
- 1 liter van blokje groentebouillon
- 250 ml rosé wijn
- 1 ui
- 1 courgette
- 250 gram cherrytomaatjes
- 250 gram witte vegetarische roerbakblokjes
- 150 gram parmezaanse of geraspte belegen kaas
- olijfolie
Rode pesto
- 30 gram verse basilicum
- 200 gram in pot zongedroogde tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 80 gram geraspte parmezaanse kaas
- scheutje balsamico-azijn
- olijfolie
Bereidingswijze
Rode Pesto
- Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken
- Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie in een maatbeker
- Mix deze kort met een staafmixer tot grove stukken
- Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en mix alles grondig
- Giet er tijdens het mixen steeds kleine beetjes olijfolie bij totdat de pesto de gewenste dikte heeft
- De pesto is nu klaar om te gebruiken
- Was de groenten en snij de courgette in kleine gelijkmatige blokjes
- Hak de ui fijn en fruit deze in een grote koekenpan samen met 3 eetlepels olie
- Voeg de risottorijst toe en roerbak 3 minuten tot de korrels 'glazig' zijn
- Voeg de courgette en roerbakblokjes toe en roerbak 1 minuut
- Blus het geheel langzaam met de rosé wijn en zet het vuur middelhoog
- Laat de rijst de wijn opnemen en doe er een schep groentebouillon bij
- Laat de rijst het opnemen en weer een schep groentebouillon
- Herhaal dit tot alle groentebouillon is opgenomen (dit duurt ongeveer 20 minuten)
- Laat vervolgens 3 minuten al roerend gaar koken en voeg hierna de cherrytomaatjes en pesto toe
- Meng het geheel goed met de risotto tot een mooi geheel
- Serveer onmiddellijk en werk af met de geraspte kaas
- Tip: Wanneer de risotto te droog is dien je wat extra groentebouillon toe te voegen. Het recept voor groene pesto of het bewaren hiervan vind je hier.
Recepten foto's
