Rode pesto risotto

Geplaatst op: 13 mei 2014 door Wesley

Risotto is een rijstgerecht uit het noorden van Italië. De rijst wordt in bouillon gekookt en tijdens het koken worden andere ingrediënten toegevoegd. Het woord risotto is afkomstig uit het Lombardisch, de streektaal van Lombardije. Het lijkt etymologisch ook sterk op het Italiaanse riso dat 'rijst' betekent. Risotto wordt door vele als moeilijk ervaren, dit is absoluut niet het geval als je geduld hebt. De beste risotto wordt namelijk bereid als je de tijd ervoor neemt om de rijst het vocht te laten opnemen.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 1 stuk
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

400 gram risottorijst
1 liter (van blokje) groentebouillon
250 ml rosé wijn
1 ui
1 courgette
250 gram cherrytomaatjes
250 gram witte vegetarische roerbakblokjes
150 gram parmezaanse of geraspte belegen kaas
olijfolie
Rode pesto
30 gram verse basilicum
200 gram (in pot) zongedroogde tomaten
2 teentjes knoflook
3 eetlepels pijnboompitten
80 gram geraspte parmezaanse kaas
scheutje balsamico-azijn
olijfolie

Bereidingswijze

Rode Pesto

Laat de zongedroogde tomaten goed uitlekken
Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie in een maatbeker
Mix deze kort met een staafmixer tot grove stukken
Voeg 2 eetlepels olijfolie toe en mix alles grondig
Giet er tijdens het mixen steeds kleine beetjes olijfolie bij totdat de pesto de gewenste dikte heeft
De pesto is nu klaar om te gebruiken

Was de groenten en snij de courgette in kleine gelijkmatige blokjes
Hak de ui fijn en fruit deze in een grote koekenpan samen met 3 eetlepels olie
Voeg de risottorijst toe en roerbak 3 minuten tot de korrels 'glazig' zijn
Voeg de courgette en roerbakblokjes toe en roerbak 1 minuut
Blus het geheel langzaam met de rosé wijn en zet het vuur middelhoog
Laat de rijst de wijn opnemen en doe er een schep groentebouillon bij
Laat de rijst het opnemen en weer een schep groentebouillon
Herhaal dit tot alle groentebouillon is opgenomen (dit duurt ongeveer 20 minuten)
Laat vervolgens 3 minuten al roerend gaar koken en voeg hierna de cherrytomaatjes en pesto toe
Meng het geheel goed met de risotto tot een mooi geheel
Serveer onmiddellijk en werk af met de geraspte kaas

Tip: Wanneer de risotto te droog is dien je wat extra groentebouillon toe te voegen. Het recept voor groene pesto of het bewaren hiervan vind je hier.