Tomaten couscous met aubergine
Frisse couscoussalade met falafel
Geplaatst op: 2 januari 2019 door Wesley
Deze salade wordt lauw gegeten en is ontzettend lekker. Een gedeelte wordt op voorhand gemaakt, terwijl de afwerking op het laatste moment plaatsvindt. Lekker voor bij de barbecue of tijdens een warme nazomerdag. De couscoussalade wordt geserveerd met een kruidige korianderdressing met falafel, paprika en tomaat.
(Nog geen beoordelingen)
Loading...Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie:
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Categorie:
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Ingrediënten
- 200 gram (kruidige) couscous
- 75 gram gedroogde abrikozen
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 250 gram cherrytomaatjes
- halve tot hele komkommer
- 75 gram gemengde sla
- 300 gram falafel
- 1,5 theelepel gemalen komijnzaad
- Korianderdressing
- 15 gram verse koriander
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 eetlepel citroensap
- 3 teentjes knoflook
- peper en zout
Bereidingswijze
Voorbereiding couscoussalade
- Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Laat daarna de couscous minstens een uur afkoelen, bij voorkeur de dag op voorhand maken
- Doe de olijfolie, witte wijnazijn en citroensap in een kom
- Pers (of hak heel fijn) de knoflook uit en voeg deze toe in de kom
- Klop het geheel smeuïg, hak daarna de helft van de koriander fijn
- Meng de koriander door de dressing en kruid met peper en zout
Vervolg en afwerking couscoussalade
- Maak de paprika schoon en snij deze in gelijkmatige stukken
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de paprika gaar gedurende 4-5 minuten
- Doe apart op een bord en verspreid goud zodat deze kan afkoelen
- Bak nu de falafel goudbruin in wat olijfolie, doe daarna op een bord om wat te laten afkoelen
- Halveer de cherrytomaatjes en komkommer, verwijder de zaadlijst uit de komkommer
- Snij de komkommer in gelijkmatige stukken, halveer de gedroogde abrikozen
- Doe de couscous, abrikozen, tomaat, komkommer, paprika en dressing in een kom
- Meng het geheel goed, kruid met de komijn peper en zout
- Voeg de gemengde sla toe en de overige koriander (grof gehakt)
- Meng kort, schep nu de falafel door de salade
- Serveer lauw tot koud eventueel met knoflooksaus
Probeer ook eens: Zelfgemaakte falafel
Meer recepten
Je bent de abrikozen vergeten te vermelden bij de ingediënten.
bedankt voor het melden, aangepast.