Râs al hânout is een Marokkaans kruidenmengsel van 20 of meer specerijen dat tegenwoordig ook gewoon bij de plaatselijke supermarkt te koop is. Gelijkaardige kruidenmengsels worden ook gebruikt in Algerije, Tunesië en andere landen in Noord-Afrika en het Midden-Oosten. Meestal bestaat het mengsel uit onder meer piment, bosbessen, kardemom, kaneel, kruidnagel, cubebes, galangawortel, gember, foelie, nigella, nootmuskaat, zwarte peper en gemalen kurkuma. De meeste ingrediënten worden geroosterd en daarna samen fijngemalen. Het mengsel heeft een bruine kleur en ruikt heel sterk. Elke handelaar heeft uiteraard zijn eigen (geheime) samenstelling. Het kruidenmengsel wordt veelal gebruikt bij wild, lamsvlees, kip, couscous en rijst.
Ingrediënten
- 800 gram aardappelschijfjes
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 groene paprika
- 1 grote winterpeen
- 2 koolrapen
- 400 gram 1groot blik kikkererwten
- 400 gram 1 blik tomatenblokjes
- 250 gram gedroogde vijgen
- 100 ml water
- 1,5 theelepel Râs al hânout
- olijfolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en schil de winterpeen
- Snij de winterpeen in gelijkmatige dunne rondjes en de paprika in stukken
- Schil de koolraap (dikke schil verwijderen) en snij hem in gelijkmatige blokjes
- Maak vervolgens de ui en knoflook schoon en hak de knoflook fijn en snij de ui in parten
- Voeg aardappelpartjes toe en roerbak 3 minuten
- Voeg vervolgens de ui, knoflook, koolraap, paprika en winterpeen toe
- Roerbak 2 minuten en giet ondertussen de kikkererwten af
- Voeg deze vervolgens toe samen met de Râs al hânout
- Meng kort en blus met het water en tomatenblokjes
- Meng alles kort en plaats de bovenkant van de tajine of deksel erop
- Laat 5-7minuten stoven op middelhoog vuur
- Verwijder ondertussen het harde steeltje van de vijgen en snij ze daarna in reepjes
- Schep na het stoven de vijgen door het gerecht en serveer warm
- Tip: Lekker met falafel en knoflooksaus
Recepten foto's
