Tomaten couscous met aubergine
15 maart 2014 door Wesley FabryCouscous komt veel voor in de Arabische landen, maar is echter voor veel meer keukens te gebruiken. Probeer daarom eens dit recept met Couscous en heerlijke Hollandse groenten. Couscous is zowat het meest gebruikte ingrediënt in Noord-Afrika, deze bestaat uit heel kleine pastakorrels van gemalen durumtarwe, deze worden in verschillende diktes worden verkocht. De Couscous speciaal kun je serveren met falafel, lamsvlees of kip.
Ingrediënten
- 275 gram couscous
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 250 ml water
- 250 ml witte wijn
- 1 groentebouillonblokje
- 2 x aubergine
- 1 ui
- rode chilipeper
- 2 teentjes knoflook
- sap van 1 limoen
- 1 theelepel gedroogde dragon
- handvol grof gesneden verse basilicum
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Verhit wat olijfolie in een pan en roerbak hier 1 minuut de tomatenpuree in
- Blus met het water en witte wijn en breng aan de kook samen met het bouillonblokje
- Zet het vuur uit zodra het kookt en roer er de couscous door
- Plaats de deksel op de pan en laat 10 minuten rusten
- Snij ondertussen de aubergine in gelijkmatige blokjes
- Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn en verhit een grote koekenpan met olie
- Fruit hierin de ui, knoflook en chilipeper gedurende 1 minuut
- Voeg de aubergine en dragon toe en roerbak 3-4 minuten
- Kruid vervolgens met wat peper en zout en schep er de couscous, limoensap en basilicum door
- Serveer warm eventueel met knoflooksaus, falafel of een kaasburger
Recepten foto's
