Tomaten couscous met aubergine

Geplaatst op: 15 maart 2014 door Wesley

Couscous komt veel voor in de Arabische landen, maar is echter voor veel meer keukens te gebruiken. Probeer daarom eens dit recept met Couscous en heerlijke Hollandse groenten. Couscous is zowat het meest gebruikte ingrediënt in Noord-Afrika, deze bestaat uit heel kleine pastakorrels van gemalen durumtarwe, deze worden in verschillende diktes worden verkocht. De Couscous speciaal kun je serveren met falafel, lamsvlees of kip.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

275 gram couscous
2 eetlepels tomatenpuree
250 ml water
250 ml witte wijn
1 groentebouillonblokje
2 x aubergine
1 ui
rode chilipeper
2 teentjes knoflook
sap van 1 limoen
1 theelepel gedroogde dragon
handvol grof gesneden verse basilicum
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Verhit wat olijfolie in een pan en roerbak hier 1 minuut de tomatenpuree in
Blus met het water en witte wijn en breng aan de kook samen met het bouillonblokje
Zet het vuur uit zodra het kookt en roer er de couscous door
Plaats de deksel op de pan en laat 10 minuten rusten
Snij ondertussen de aubergine in gelijkmatige blokjes
Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn en verhit een grote koekenpan met olie
Fruit hierin de ui, knoflook en chilipeper gedurende 1 minuut
Voeg de aubergine en dragon toe en roerbak 3-4 minuten
Kruid vervolgens met wat peper en zout en schep er de couscous, limoensap en basilicum door
Serveer warm eventueel met knoflooksaus, falafel of een kaasburger