Linzen zijn erg voegzaam en passen perfect in een vegetarisch en vegan dieet. Daarom is deze Vegetarische linzenschotel met vegan gehakt en aubergine een echte aanrader. Afgewerkt met Griekse yoghurt en krachtige Pecorino.
Ingrediënten
- 300 gram witte rijst
- 265 gram linzen (uitgelekt uit blik)
- 2 stuks aubergine
- 2 stuks winterpeen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 300 gram plantaardig gehakt (bij voorkeur 'vers')
- 600 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 250 gram griekse yoghurt
- 100 gram pecorino (geraspt)
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- 1/2 groentebouillonblokje
- 2 laurierbladeren
- peper en zout
- olijfolie
Kruiden
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 mespunt kaneel
- 1 mespunt nootmuskaat
- 1 mespunt kardemom (gemalen)
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200º, vet een ovenschaal in met wat olijfolie
- Snij de aubergine in blokjes en verdeel ze over een bakplaat met bakpapier
- Kruid ze met peper en zout en besprenkel met olijfolie
- Rooster de aubergine 15 minuten in de oven, ga ondertussen verder met het recept
- Schil de winterpeen en snij deze vervolgens in kleine blokjes
- Hak de ui en knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Bak hierin de ui op een middelhoog vuur voor 2 minuten
- Voeg de winterpeen toe en roerbak 2-5 minuten
- Doe het plantaardig gehakt, knoflook en kruiden erbij en roerbak 3-4 minuten
- Blus met de tomatenblokjes en balsamico-azijn, voeg het bouillonblokje toe
- Doe de linzen erbij en meng het geheel grondig, kook het geheel voor 3 minuten
- Kruid eventueel met peper, doe vervolgens de helft van de linzensaus in de ovenschaal
- Bedek deze met de helft van de aubergineblokjes, daarna met de overige linzen
- Voeg tot slot de overige aubergineblokjes toe bovenop de saus
- Verdeel de Griekse yoghurt over de saus en aubergine, werk af met de Pecorino
- Bak de schotel vervolgens goudbruin voor 15 tot 20 minuten in de oven
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Serveer de rijst samen met de linzenschotel
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
