Linzenschotel met vegan gehakt en aubergine

Linzenschotel met vegan gehakt en aubergine

Linzenschotel met vegan gehakt en aubergine

7 september 2023 door Wesley Fabry
Linzen zijn erg voegzaam en passen perfect in een vegetarisch en vegan dieet. Daarom is deze Vegetarische linzenschotel met vegan gehakt en aubergine een echte aanrader. Afgewerkt met Griekse yoghurt en krachtige Pecorino.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 10 minuten
Overige 25 minuten
Totaal 45 minuten
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Kruiden

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Benodigdheden

Bereidingswijze
 

  • Verwarm de oven voor op 200º, vet een ovenschaal in met wat olijfolie
  • Snij de aubergine in blokjes en verdeel ze over een bakplaat met bakpapier
  • Kruid ze met peper en zout en besprenkel met olijfolie
  • Rooster de aubergine 15 minuten in de oven, ga ondertussen verder met het recept
  • Schil de winterpeen en snij deze vervolgens in kleine blokjes
  • Hak de ui en knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een hapjespan
  • Bak hierin de ui op een middelhoog vuur voor 2 minuten
  • Voeg de winterpeen toe en roerbak 2-5 minuten
  • Doe het plantaardig gehakt, knoflook en kruiden erbij en roerbak 3-4 minuten
  • Blus met de tomatenblokjes en balsamico-azijn, voeg het bouillonblokje toe
  • Doe de linzen erbij en meng het geheel grondig, kook het geheel voor 3 minuten
  • Kruid eventueel met peper, doe vervolgens de helft van de linzensaus in de ovenschaal
  • Bedek deze met de helft van de aubergineblokjes, daarna met de overige linzen
  • Voeg tot slot de overige aubergineblokjes toe bovenop de saus
  • Verdeel de Griekse yoghurt over de saus en aubergine, werk af met de Pecorino
  • Bak de schotel vervolgens goudbruin voor 15 tot 20 minuten in de oven
  • Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Serveer de rijst samen met de linzenschotel
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook 𝕏 Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Amandelspijs gebakjes (Rondo’s)

8 stuks   1 uur 30 minuten

WK burger met oranje-krieltjes

Amerikaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Mediterraans broodje

Mediterraan
2 stuks   10 minuten

Plaats een reactie

Beoordeling recept




Laat je inspireren, blijf op de hoogte en volg Wessalicious op Instagram