Zelfgemaakte kroketburger

Zelfgemaakte kroketburger

21 november 2014 door Wesley Fabry
Kroketten, vooral vleeskroketten, zijn de favoriet van vele Nederlanders. Een 'Broodje kroket' wordt wel dagelijks door vele Nederlanders gegeten. Maar een vegetarische variant is er nauwelijks. De reden om een vegetarische kroket te maken werd alleen maar groter. Met behulp van wat vleesvervangers hebben we de afgelopen weken enkele recepten bedacht en gemaakt, maar deze sprong er met kop en schouders bovenuit. Vanaf nu kun je jouw eigen vegetarische kroketten maken. Met dit recept maak je jouw eigen vegetarische kroketburger en een broodje, dat wordt smullen!
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 15 min
Bereiding 15 min
Overig 1 uur 30 min
Totaal 2 uur
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Kroketburger

  • 175 gram vegetarische shoarmareepjes
  • 400 ml water
  • half tot 3/4e groentebouillonblokje
  • 60 ml melk
  • 100 gram roomboter
  • 130 gram bloem
  • 1 tot 2 laurierbladeren
  • 4 takjes fijngehakte verse peterselie
  • 2 eieren
  • 1 bordje paneermeel
  • zonnebloemolie

Kruiden

  • 1 theelepel maggie
  • 1 theelepel grove mosterd
  • snuifje nootmuskaat
  • peper en zout

Broodjes

  • 500 gram volkorenbloem
  • 7 gram droge gist
  • 350 ml lauwwarm water
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 1 ei
  • 2 eetlepels sesamzaad

Bereidingswijze
 

Broodjes

  • Doe het meel, gist, zout, suiker en water in een kom
  • Meng goed en kneed het deeg vervolgens 10 minuten met de hand of keukenmachine
  • Bedek het deeg met een vochtige doek en laat 15 minuten rijzen
  • Verdeel het deeg hierna in 8 gelijke stukken en bol ze op tot deeg ballen
  • Plaats deze op een met bakpapier bekleede bakplaat
  • Laat ze nu 30 minuten rijzen, verwarm hierna de oven op 200º
  • Maak een kruis in de bovenkant van de deegbollen en strijk ze in met het losgeklopt ei
  • Strooi de sesamzaadjes erover en druk zachtjes aan
  • Plaats het deeg in de oven voor 20 minuten op 200º
  • Laat hierna even afkoelen

Kroketten

  • Verwarm het water samen met het laurierblad en bouillonblokje tot het kookt
  • Bak hierna de shoarmareepjes in 20 gram boter goudbruin kruid ze met peper en zout
  • Doe de reepjes apart en smelt de rest van de boter in deze pan samen tot ie bruist
  • Voeg 100 gram bloem toe en roer dit 1 minuut
  • Blus het geheel al roerend met de bouillon en melk
  • Meng goed en voeg de kruiden en peterselie toe
  • Meng kort en voeg de eidooiers (al roerend!) toe (eiwit bewaren)
  • Laat 1 minuut zachtjes al roerend koken, zet hierna het vuur uit
  • Hak de shoarmareepjes fijn en meng deze door de ragout
  • Verwijder het laurierblad en schep de ragout op een bord en laat afkoelen
  • Zet vervolgens 3 bordjes klaar met de overige bloem, eiwit en paneermeel
  • Vorm de ragout tot de gewenste vorm en bedek deze met een klein laagje bloem
  • Haal ze dan door het eiwit en dan het paneermeel
  • Doe 1 cm olie in een pan en verhit deze op een middelhoog vuur
  • Bak de kroketten rondom goudbruin in de pan met olie
  • Laat even uitlekken op wat keukenpapier en serveer warm samen met een broodje en een saus naar keuze
  • Tip: Wil je een smeuïgere kroket, vervang dan de melk door verse room. Een stevigere kroket krijg je door de ragout een dag af te laten koelen in de koelkast voor je hem vormt, paneert en bakt. Uiteraard kun je ze ook bakken in frituurvet, echter moet je ze dan wel een dag laten afkoelen in de koelkast.
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Turkse eieren met brood

Turks
4 personen   35 minuten    Vegatarisch

Tikka Masala lasagne

Indiaas
4 personen   50 minuten    Vegatarisch

Gele rijst met Thaise curry

Thais
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept