Vegetarische paella met courgette

Vegetarische paella met courgette

23 november 2019 door Wesley Fabry
Paella is een oorspronkelijk Valenciaans en tegenwoordig typisch Spaans gerecht en bevat, afhankelijk van de regio, als hoofdingrediënten: rijst, zeevruchten als vis en schaaldieren, stukjes kip, konijn, tomatenbasis (tomato frito), garrafo (speciaal soort witte bonen uit Valencia), snijbonen en saffraan. Belangrijk onderdeel van de bereiding is dat de rijst gekookt wordt in de bouillon van de vis- en schaaldieren of kip en konijn, het liefst buiten op een houtskool verhitte paella-pan (paellera).
5 van 2 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 20 min
Totaal 30 min
Keuken Spaans
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 400 gram risottorijst
  • 2 middelgrote courgette
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode chilipeper
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 rode paprika
  • 200 gram tuin- of doperwten
  • 0,05 gram 1 buisje saffraan
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 liter warme (van blokje groentebouillon)
  • 350 gram vegetarische roerbakblokjes
  • halve theelepel cayennepeper
  • olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika
  • Snij de courgette in de lengte doormidden en lepel de zaadlijst eruit
  • Snij de paprika en courgette in gelijkmatige blokjes
  • Hak hierna de ui, knoflook en chilipeper fijn
  • Verhit wat olie in een grote hapjespan en voeg de ui, chilipeper en knoflook toe
  • Roerbak het geheel 1 minuut en voeg de paprika, roerbakblokjes en courgette toe
  • Bak het geheel 2 minuten en voeg de tomatenpuree toe en roerbak 1 minuut
  • Voeg 2 eetlepels olie toe en de droge risotto-rijst
  • Schep goed om tot de rijstkorrels glanzen en blus met 1 soeplepel bouillon
  • Voeg de kurkuma, saffraan, cayennepeper en doperwten toe en meng goed
  • Voeg de overige groentebouillon toe en schep goed om
  • Laat 17-18 minuten zachtjes koken (zonder deksel) op een middelhoog vuur
  • Schep geregeld om en laat de rijst het vocht goed opnemen
  • Kan onmiddellijk warm geserveerd worden
  • Tip: Voeg wat zeevruchten, garnalen, chorizo en/of kip toe voor de traditionele paella
Trefwoord Vegatarisch
Gelegenheid Sinterklaas
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Falafel

Arabisch
4 personen   20 minuten    Vegatarisch

Indiase Jalfrezi met Bhajji

Indiaas
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Kebab (gekruid gehakt) met yoghurtsaus

Turks
4 personen   25 minuten

Plaats een reactie

Beoordeling recept