Vegetarische paella met courgette

Geplaatst op: 23 november 2019 door Wesley

Paella is een oorspronkelijk Valenciaans en tegenwoordig typisch Spaans gerecht en bevat, afhankelijk van de regio, als hoofdingrediënten: rijst, zeevruchten als vis en schaaldieren, stukjes kip, konijn, tomatenbasis (tomato frito), garrafo (speciaal soort witte bonen uit Valencia), snijbonen en saffraan. Belangrijk onderdeel van de bereiding is dat de rijst gekookt wordt in de bouillon van de vis- en schaaldieren of kip en konijn, het liefst buiten op een houtskool verhitte paella-pan (paellera).

(2 stemmen, gemiddeld: 4,50 van 5)

Thema: Sinterklaas
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

400 gram risottorijst
2 middelgrote courgette
2 uien
3 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
2 eetlepels tomatenpuree
1 rode paprika
200 gram tuin- of doperwten
0,05 gram (1 buisje) saffraan
1 theelepel kurkuma
1 liter warme (van blokje) groentebouillon
350 gram vegetarische roerbakblokjes
halve theelepel cayennepeper
olijfolie

Bereidingswijze

Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika
Snij de courgette in de lengte doormidden en lepel de zaadlijst eruit
Snij de paprika en courgette in gelijkmatige blokjes
Hak hierna de ui, knoflook en chilipeper fijn
Verhit wat olie in een grote hapjespan en voeg de ui, chilipeper en knoflook toe
Roerbak het geheel 1 minuut en voeg de paprika, roerbakblokjes en courgette toe
Bak het geheel 2 minuten en voeg de tomatenpuree toe en roerbak 1 minuut
Voeg 2 eetlepels olie toe en de droge risotto-rijst
Schep goed om tot de rijstkorrels glanzen en blus met 1 soeplepel bouillon
Voeg de kurkuma, saffraan, cayennepeper en doperwten toe en meng goed
Voeg de overige groentebouillon toe en schep goed om
Laat 17-18 minuten zachtjes koken (zonder deksel) op een middelhoog vuur
Schep geregeld om en laat de rijst het vocht goed opnemen
Kan onmiddellijk warm geserveerd worden

Tip: Voeg wat zeevruchten, garnalen, chorizo en/of kip toe voor de traditionele paella