Mexicaanse ovenschotel van tortillachips

Mexicaanse ovenschotel van tortillachips afgewerkt met koriander

Mexicaanse ovenschotel van tortillachips

4 september 2020 door Wesley Fabry
Lekkere Mexicaanse ovenschotel van tortillachips gemengd met kaas. Kinderen vinden het heerlijk, vol met verse groenten en bovendien helemaal vegetarisch! Doordat je de chips met de kaas mengt gaat deze heerlijk smelten en krokant worden, de bodem is lekker zacht, maar stevig om te serveren. Wanneer je dit klaarmaakt in een rond springvorm is het net een taart.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 20 min
Bereiding 20 min
Overig 5 min
Totaal 45 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • ±250 gram tortilla chips
  • 180 gram geraspte belegen kaas
  • 300 gram vegetarisch gehakt
  • 2-3 theelepels cajun-kruiden
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 250 gram 1 blik van 400 gram kidneybonen
  • 2 winterpenen
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 rode chilipeper
  • 10 gram verse koriander
  • peper en zout
  • olijfolie

Guacamole

  • 2 avocado's
  • 1 limoen
  • 1 sjalot
  • 2 stevige tomaten
  • 5 gram verse koriander
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • snufje gemalen komijnzaad
  • peper en zout

Bereidingswijze
 

Ovenschotel van tortillachips

  • Verwarm de oven voor op 200º, vet een ovenschaal of springvorm in
  • Breek de chips lichtjes en meng deze met de kaas
  • Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika’s en chilipeper
  • Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn, houd alles apart
  • Snij de paprika’s in gelijkmatige blokjes en de winterpeen in schijfjes
  • Verhit wat olijfolie in een grote pan of wok, voeg de ui en tomatenpuree toe
  • Roerbak het geheel 1 minuut, voeg de winterpeen, paprika, gehakt, knoflook en chilipeper toe
  • Kruid met de cajunkruiden, meng het geheel goed en roerbak dit gedurende 5-6 minuten
  • Giet de kidneybonen en tomatenblokjes af en laat deze uitlekken (niet afspoelen)
  • Voeg de kidneybonen en tomatenblokjes toe, schep om en roerbak 2 minuten
  • Bedek de bodem van de ovenschaal of springvorm met de helft van het chipsmengsel
  • Giet de groenten bovenop de chips, werk af met de overige chips
  • Plaats het geheel in de oven voor 10-12 minuten op 200º
  • Hak de koriander fijn en strooi dit aan tafel over het ovengerecht

Guacamole

  • Hak het sjalotje en koriander fijn, snij de tomaten in vier en verwijder de zaadlijst
  • Snij het vruchtvlees van de tomaten in kleine blokjes
  • Halveer de avocado’s in de lengte en verwijder de pit
  • Lepel het vruchtvlees eruit en prak het geheel fijn in een kom
  • Voeg het sap van de limoen, sjalotje, tomatenblokjes, koriander en crème fraîche toe
  • Kruid met peper, zout en komijn en meng het geheel goed
  • Serveer de guacamole samen met het ovengerecht
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter App'en Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Tajine met Bulgur en abrikozen

Arabisch
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Gnocchi verdi

Italiaans
4 personen   35 minuten    Vegatarisch

Mexicaanse pasta

Italiaans
4 personen   35 minuten

Plaats een reactie

Beoordeling recept