Enchilada’s met zomerse chili
Mexicaanse Bowl
Geplaatst op: 5 november 2019 door Wesley
Helemaal hip en trending, Poké bowl! Dit lekker Hawaïaans één persoonsgerecht is makkelijk te bereiden en zit vol met verse ingrediënten. In dit recept maken we een Mexicaanse variant met een lekkere bonenschotel, avocado en zure room. Serveer eventueel hierbij tortillachips of quesadilla's. Om het makkelijk te maken kun je een kant en klaar bakje verse guacamole gebruiken, of zelf maken met behulp van dit Guacamole recept.
(Nog geen beoordelingen)
Loading...Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Ingrediënten
- 300 gram basmati rijst
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 250 gram (1 blik á 310 gram) kidneybonen
- 140 gram (1 blik á 150 gram) maïs
- 400 gram (1 blik) tomatenblokjes
- 2 paprika's
- 1 grote avocado
- 125 gram zure room
- 1 bakje verse guacamole
- 100 gram gesneden ijsbergsla
- ±80 gram geraspte belegen kaas
- enkele takjes verse koriander
- olijfolie
- Marinade voor de rijst
- 1,5 theelepel cajun-kruiden
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Kruiden
- snufje kaneel
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
- peper en zout
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Giet de mais af, spoel schoon en laat uitlekken
- Giet de bonen af, spoel niet schoon en laat uitlekken
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika's en snij de paprika in gelijkmatige blokjes
- Hak de ui, chilipeper en knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Roerbak 1 minuut en voeg daarna de paprika en mais toe
- Roerbak 3 minuten, voeg de kruiden toe, meng goed en voeg de kidneybonen toe
- Bak nu 1 minuut en blus het geheel met de tomatenblokjes
- Meng kort, plaats de deksel op de pan en laat 5 minuten stoven op een laag vuur
- Halveer ondertussen de avocado en verwijder de pit
- Lepel het vruchtvlees eruit en snij de avocado in blokjes
- Hak de koriander grof en houdt apart
- Meng de witte wijnazijn, cajunkruiden en 2 eetlepels olijfolie door de rijst
- Verdeel de rijst in kommen, met daarbovenop het bonenmengsel, zure room, ijsbergsla en avocado
- Werk af met de guacamole, geraspte kaas en verse koriander
Probeer ook eens: Vegetarische Poké bowl met tofu
Meer recepten
