Mexicaanse Bowl

Geplaatst op: 5 november 2019 door Wesley

Helemaal hip en trending, Poké bowl! Dit lekker Hawaïaans één persoonsgerecht is makkelijk te bereiden en zit vol met verse ingrediënten. In dit recept maken we een Mexicaanse variant met een lekkere bonenschotel, avocado en zure room. Serveer eventueel hierbij tortillachips of quesadilla's. Om het makkelijk te maken kun je een kant en klaar bakje verse guacamole gebruiken, of zelf maken met behulp van dit Guacamole recept.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

300 gram basmati rijst
1 rode ui
3 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
250 gram (1 blik á 310 gram) kidneybonen
140 gram (1 blik á 150 gram) maïs
400 gram (1 blik) tomatenblokjes
2 paprika's
1 grote avocado
125 gram zure room
1 bakje verse guacamole
100 gram gesneden ijsbergsla
±80 gram geraspte belegen kaas
enkele takjes verse koriander
olijfolie
Marinade voor de rijst
1,5 theelepel cajun-kruiden
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
Kruiden
snufje kaneel
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel gemalen korianderzaad
1 theelepel paprikapoeder
peper en zout

Bereidingswijze

Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
Giet de mais af, spoel schoon en laat uitlekken
Giet de bonen af, spoel niet schoon en laat uitlekken
Verwijder de zaadlijst uit de paprika's en snij de paprika in gelijkmatige blokjes
Hak de ui, chilipeper en knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een hapjespan
Roerbak 1 minuut en voeg daarna de paprika en mais toe
Roerbak 3 minuten, voeg de kruiden toe, meng goed en voeg de kidneybonen toe
Bak nu 1 minuut en blus het geheel met de tomatenblokjes
Meng kort, plaats de deksel op de pan en laat 5 minuten stoven op een laag vuur
Halveer ondertussen de avocado en verwijder de pit
Lepel het vruchtvlees eruit en snij de avocado in blokjes
Hak de koriander grof en houdt apart
Meng de witte wijnazijn, cajunkruiden en 2 eetlepels olijfolie door de rijst
Verdeel de rijst in kommen, met daarbovenop het bonenmengsel, zure room, ijsbergsla en avocado
Werk af met de guacamole, geraspte kaas en verse koriander