Italiaanse groentestoof met parelcouscous
1 mei 2023 door Wesley FabryItaliaans gekruide groentestoof met parelcouscous, spinazie en grana padano. Dankzij het stoven, de kruiden en de intensiteit van de Grana Padano, wordt de smaak van dit gerecht extra intens. Geserveerd met lekkere toasts met knoflook en olijfolie.
Ingrediënten
- 180 gram parelcouscous
- 750 ml groentebouillon (van bouillonblokjes)
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 400 gram spinazie
- 1 aubergine
- 2 middelgrote wortels
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 75 gram tomatenpuree
- 80 gram grana panado
- 40 gram roomboter
- 4 harde broodjes
- 2 takjes verse salie
- 3 takjes verse tijm
- 10 gram verse basilicum
- 10 gram verse peterselie
- olijfolie extra vierge
- peper en zout
- olijfolie (om in te bakken)
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180º, bekleed een bakplaat met bakpapier
- Rasp de grana pandano grof en houdt apart
- Schil de wortels, halveer ze en snij ze in halve maantjes
- Snij de aubergine in blokjes van 1 bij 1 cm, hak de ui en knoflook fijn
- Verhit wat olijfolie in een stoof of hapjespan, fruit hierin de ui voor 2 minuten op een laag vuur
- Voeg de wortel, de helft van de knoflook en aubergine toe
- Roerbak 3 tot 4 minuten op een middelhoog vuur
- Hak ondertussen de peterselie, salie en tijm fijn
- Voeg de tomatenpuree samen met de fijngehakte kruiden toe
- Bak een minuut mee en blus met de tomatenblokjes en bouillon
- Breng aan de kook voor 5 minuten, voeg daarna de parelcouscous toe
- Meng goed en laat 8 minuten inkoken op een laag vuur
- Hak ondertussen de basilicum fijn en snij de broodjes in dikke plakken (2 cm)
- Meng de helft van de basilicum, overige knoflook, peper en zout met wat extra-virgine olijfolie
- Smeer dit mengel op de plakjes brood en leg met de bovenkant omhoog op de bakplaat
- Bak de toasts 6-8 minuten krokant, zet dan de oven uit en laat ze erin staan tot gebruik
- Voeg de spinazie toe aan de parelcouscous en kook 2 minuten mee
- Verdeel de groentestoof over diepe borden of kommen
- Garneer met de overige basilicum en grana pandano, serveer met de toasts
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
