Italiaanse groentestoof met parelcouscous

Italiaanse groentestoof met parelcouscous

Italiaanse groentestoof met parelcouscous

1 mei 2023 door Wesley Fabry
Italiaans gekruide groentestoof met parelcouscous, spinazie en grana padano. Dankzij het stoven, de kruiden en de intensiteit van de Grana Padano, wordt de smaak van dit gerecht extra intens. Geserveerd met lekkere toasts met knoflook en olijfolie.
5 van 1 stem
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 25 minuten
Totaal 35 minuten
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Benodigdheden

Bereidingswijze
 

  • Verwarm de oven voor op 180º, bekleed een bakplaat met bakpapier
  • Rasp de grana pandano grof en houdt apart
  • Schil de wortels, halveer ze en snij ze in halve maantjes
  • Snij de aubergine in blokjes van 1 bij 1 cm, hak de ui en knoflook fijn
  • Verhit wat olijfolie in een stoof of hapjespan, fruit hierin de ui voor 2 minuten op een laag vuur
  • Voeg de wortel, de helft van de knoflook en aubergine toe
  • Roerbak 3 tot 4 minuten op een middelhoog vuur
  • Hak ondertussen de peterselie, salie en tijm fijn
  • Voeg de tomatenpuree samen met de fijngehakte kruiden toe
  • Bak een minuut mee en blus met de tomatenblokjes en bouillon
  • Breng aan de kook voor 5 minuten, voeg daarna de parelcouscous toe
  • Meng goed en laat 8 minuten inkoken op een laag vuur
  • Hak ondertussen de basilicum fijn en snij de broodjes in dikke plakken (2 cm)
  • Meng de helft van de basilicum, overige knoflook, peper en zout met wat extra-virgine olijfolie
  • Smeer dit mengel op de plakjes brood en leg met de bovenkant omhoog op de bakplaat
  • Bak de toasts 6-8 minuten krokant, zet dan de oven uit en laat ze erin staan tot gebruik
  • Voeg de spinazie toe aan de parelcouscous en kook 2 minuten mee
  • Verdeel de groentestoof over diepe borden of kommen
  • Garneer met de overige basilicum en grana pandano, serveer met de toasts
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook 𝕏 Afdrukken

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Aardbeiengebakjes

4 stuks   1 uur 30 minuten

Gemarineerde tofu-spiesjes met satésaus

6 stuks   20 minuten    Vegatarisch

Tiramisù con cioccolato

Italiaans
4 personen   3 uur

Plaats een reactie

Beoordeling recept




Laat je inspireren, blijf op de hoogte en volg Wessalicious op Instagram