Volkoren muffins met Muesli en yoghurt
29 mei 2016 door Wesley FabryMuesli is lekker voor door de yoghurt of gewoon puur als ontbijt, maar heb je dit ingrediënt al eens gebruikt in jouw baksels? Dit keer maken we bijzondere muffins gemaakt van muesli en frisse magere yoghurt. Verder bevat de muffin stukjes appel waardoor het in één keer een feest wordt. Zeker de moeite waard om eens te proberen, ook als ontbijt! Dit recept is voor 18 kleine en 12 grote muffins.
Ingrediënten
- 200 gram volkorenbloem
- 100 gram lichte basterdsuiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 250 ml yoghurt
- 200 gram liefst met noten muesli
- 80 gram roomboter
- 8 gram 1 zakje vanillesuiker
- 8 gram half zakje bakpoeder
- 2 eieren
- 1 grote of 2 kleine (goudrenette appel)
- 3 eetlepels honing
- snufje zout
Bereidingswijze
- Extra benodigdheden: bakvorm voor 12 muffins (cupcakes), papieren vormpje voor muffins, houten lepel op spatel, satéprikker
- Verwarm de oven op 200 graden, verdeel de papieren vormpjes in de bakvorm
- Smelt de boter langzaam, niet bruin laten worden!
- Doe de bloem, zout, basterdsuiker, bakpoeder, vanillesuiker, kaneel en 100 gram muesli in een kom
- Meng dit goed door elkaar en maak in het midden een kuil
- Giet de yoghurt, gesmolten boter en de eieren er in
- Spatel alles met de houten lepel door elkaar
- Schil de appel en snij deze in kleine stukjes, meng dit door het beslag
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, schep ze tot ongeveer 2/3 vol
- Meng de overige muesli met de honing en schep deze op de ongebakken muffins
- Duw dit zachtjes met een lepel in het beslag
Volkoren muffins met Muesli afbakken
- Plaats de muffins voor 20 minuten in de oven op 200º
- Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn van binnen (meer info)
- Laat de muffins afkoelen alvorens serveren, ook lekker als ontbijt!
Recepten foto's
