Volkoren muffins met Muesli en yoghurt

Geplaatst op: 29 mei 2016 door Wesley

Muesli is lekker voor door de yoghurt of gewoon puur als ontbijt, maar heb je dit ingrediënt al eens gebruikt in jouw baksels? Dit keer maken we bijzondere muffins gemaakt van muesli en frisse magere yoghurt. Verder bevat de muffin stukjes appel waardoor het in één keer een feest wordt. Zeker de moeite waard om eens te proberen, ook als ontbijt! Dit recept is voor 18 kleine en 12 grote muffins.

(1 stemmen, gemiddeld: 5,00 van 5)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Gebak
Aantal: 18 stuks
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten

200 gram volkorenbloem
100 gram lichte basterdsuiker
1 theelepel (gemalen) kaneel
250 ml yoghurt
200 gram (liefst met noten) muesli
80 gram roomboter
8 gram (1 zakje) vanillesuiker
8 gram (half zakje) bakpoeder
2 eieren
1 grote of 2 kleine (goudrenette) appel
3 eetlepels honing
snufje zout

Bereidingswijze

Extra benodigdheden: bakvorm voor 12 muffins (cupcakes), papieren vormpje voor muffins, houten lepel op spatel, satéprikker

Verwarm de oven op 200 graden, verdeel de papieren vormpjes in de bakvorm
Smelt de boter langzaam, niet bruin laten worden!
Doe de bloem, zout, basterdsuiker, bakpoeder, vanillesuiker, kaneel en 100 gram muesli in een kom
Meng dit goed door elkaar en maak in het midden een kuil
Giet de yoghurt, gesmolten boter en de eieren er in
Spatel alles met de houten lepel door elkaar
Schil de appel en snij deze in kleine stukjes, meng dit door het beslag
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, schep ze tot ongeveer 2/3 vol
Meng de overige muesli met de honing en schep deze op de ongebakken muffins
Duw dit zachtjes met een lepel in het beslag