Tomaten couscous met aubergine
Tajine met Bulgur en abrikozen
Geplaatst op: 28 oktober 2015 door Wesley
Bulgur lijkt eigenlijk op pasta en dat is het stiekem ook wel, lekker in de Arabische en Italiaanse keuken. We gebruiken eenvoudige ingrediënten om dit gerecht tot een succes te maken, de gedroogde abrikozen zorgen voor het heerlijke zoetje samen met de honing. Pittigheid kun je toevoegen met wat harrisa! We bereiden dit in een tajine, maar kan ook in een hapjespan.
(3 stemmen, gemiddeld: 5,00 van 5)
Loading...Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Ingrediënten
- 300 gram bulgur
- 300 gram falafel
- 100 gram gedroogde abrikozen
- 2 winterpenen
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 200 gram (uit blik) kikkererwten
- 200 gram gezeefde tomaten
- 2 eetlepels honing
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Kook de bulgur gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Bak de falafel goudbruin op een middelhoog vuur
- Maak ondertussen de groenten schoon, snij de courgette, winterpeen en aubergine in gelijkmatige stukken
- Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olie in de tajine
- Voeg de ui, knoflook en winterpeen toe, roerbak 2 minuten
- Giet ondertussen de kikkererwten af en spoel ze schoon
- Voeg de courgette, aubergine, abrikozen en kikkererwten toe, roerbak 2 minuten
- Blus het geheel met de gezeefde tomaten en honing, kruid met komijn, koriander peper en zout
- Doe de tajine dicht, zet het vuur laag en laat 10 minuten stoven
- Schep de bulgur daarna door de groenten, hak de koriander fijn
- Serveer warm samen met de falafel, werk af met de koriander
Bereidingstip: Maak je Falafel zelf met dit recept!
Meer recepten
