Tajine met Bulgur en abrikozen

Geplaatst op: 28 oktober 2015 door Wesley

Bulgur lijkt eigenlijk op pasta en dat is het stiekem ook wel, lekker in de Arabische en Italiaanse keuken. We gebruiken eenvoudige ingrediënten om dit gerecht tot een succes te maken, de gedroogde abrikozen zorgen voor het heerlijke zoetje samen met de honing. Pittigheid kun je toevoegen met wat harrisa! We bereiden dit in een tajine, maar kan ook in een hapjespan.

(3 stemmen, gemiddeld: 5,00 van 5)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

300 gram bulgur
300 gram falafel
100 gram gedroogde abrikozen
2 winterpenen
1 courgette
1 aubergine
200 gram (uit blik) kikkererwten
200 gram gezeefde tomaten
2 eetlepels honing
1 ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Kook de bulgur gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
Bak de falafel goudbruin op een middelhoog vuur
Maak ondertussen de groenten schoon, snij de courgette, winterpeen en aubergine in gelijkmatige stukken
Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olie in de tajine
Voeg de ui, knoflook en winterpeen toe, roerbak 2 minuten
Giet ondertussen de kikkererwten af en spoel ze schoon
Voeg de courgette, aubergine, abrikozen en kikkererwten toe, roerbak 2 minuten
Blus het geheel met de gezeefde tomaten en honing, kruid met komijn, koriander peper en zout
Doe de tajine dicht, zet het vuur laag en laat 10 minuten stoven
Schep de bulgur daarna door de groenten, hak de koriander fijn
Serveer warm samen met de falafel, werk af met de koriander

Bereidingstip: Maak je Falafel zelf met dit recept!