Net zo op het einde van de winter nog een heerlijk recept voor een vegetarische jachtschotel met kikkererwten en aardappelpuree. Lekker op smaak gebracht met ras el hanout, knoflook en tomatenblokjes.
Ingrediënten
Aardappelpuree
- 1 kilo kruimige aardappelen
- 250 ml melk
- 50 gram roomboter
- nootmuskaat
Jachtschotel
- 2 rode uien
- 4 teentjes knoflook
- 350 gram kikkererwten (uitgelekt uit blik)
- 1 Aubergine
- 300 gram verse spinazie
- 2 tomaten
- 400 gram tomatenblokjes
- 3 theelepels Râs al hânout
- 1 theelepel fijne suiker
- 75 gram geraspte belegen kaas
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
Aardappelpuree
- Kook de aardappelen 20 minuten in water met eventueel zout. Giet de aardappelen af.
- Giet de aardappelen af, laat even uitlekken en doe ze weer in de pan
- Pureer nu de aardappelen met de stamper tot een gladde massa
- Klop met een garde de melk en de boter door de fijngemaakte aardappelen.
- Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat
Jachtschotel
- Verwarm de oven voor op 200º, vet een ovenschaal in
- Giet de kikkererwten af, spoel onder stromend water en laat uitlekken
- Snij de uien in halve ringen en hak de knoflook fijn, snij de tomaten in blokken en de aubergine in grove stukken
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui samen met de aubergine op een laag vuur voor 2-3 minuten
- Voeg de knoflook en ras el hanout toe en fruit nog 1 min
- Blus met de tomatenblokjes en voeg ook de verse tomaten, kikkererwten en suiker toe
- Meng goed, breng aan de kook
- Zet daarna het vuur lager en laat 5 minuten zachtjes inkoken zonder deksel op de pan
- Voeg daarna de spinazie toe tot deze geslonken is, kruid met peper en zout
- Doe het mengsel in de ovenschaal en verdeel de aardappelpuree erover
- Strooi de geraspte kaas er overheen en plaats het geheel in de oven voor 20 minuten
- Serveer daarna onmiddellijk
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
