Mediterraanse ratatouille met aardappel

Geplaatst op: 14 september 2015 door Wesley

Ratatouille is ontzettend lekker, en bovendien erg gezond want het bestaat uit vrijwel alleen maar groenten. Deze Mediterraanse ratatouille serveren we met aardappelen en vegetarische grillworstjes, uiteraard kun je deze wijzigen naar gewone worstjes of chipolata.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

1 courgette
1 kleine aubergine
400 gram (1 blik) tomatenblokjes
400 gram krieltjes of aardappelpartjes
4 vegetarische grill worstjes
1 rode paprika
1 gele paprika
1 groene paprika
1,5 theelepel gedroogde rozemarijn
1,5 theelepel gedroogde tijm
5-6 takjes verse peterselie
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Verhit wat olie in een grote hapjespan en voeg de krieltjes toe
Snij de grillworstjes in stukjes en voeg ze bij de krieltjes
Roerbak dit geheel 5-8 minuten, ga ondertussen verder met het recept
Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika's
Snij de courgette, aubergine en paprika's in gelijkmatige stukjes, hak de knoflook fijn
Voeg de groenten en knoflook toe aan de krieltjes, roerbak 2 minuten
Kruid met de tijn, rozemarijn, peper en zout, blus met de tomatenblokjes
Laat 3 minuten zachtjes koken, hak de peterselie fijn
Serveer warm, werk af met de peterselie