Rendang met Nasi Kuning
1 november 2013 door Wesley FabryRendang is een van oorsprong Minangkabaus gerecht, dat tegenwoordig overal in Indonesië geserveerd wordt. Rendang is een van de karakteristieke gerechten van de Minangkabause keuken en het wordt meestal ter ere van de gasten bij ceremoniële bijeenkomsten geserveerd. Het gerecht is ook populair in Singapore en Maleisië en wordt ook daar gebruikt bij feestelijke gelegenheden. Hoewel rendang buiten Indonesië vaak omschreven wordt als een curry, lijkt een echte rendang niet op een curry.
Ingrediënten
Rendang
- 500 gram blokjes rundvlees
- 250 ml kokosmelk
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotjes
- 1,5 theelepel maïzena
Kruiden Rendang
- 2 theelepels gemalen korianderzaad
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 eetlepel bruine suiker
- peper en zout
Nasi Kuning
- 300 gram witte rijst
- 1 gele paprika
- 1 winterpeen
- 200 gram doperwten
- 125 gram taugé
- 150 ml kokosmelk
- 1 eetlepel kerriepoeder
- halve theelepel gemberpoeder
- 1 eetlepel kokosrasp
Kruiden Nasi Kuning
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel sambal
Bereidingswijze
Nasi Kuning
- Breng 1,5 liter water samen met de 150 ml kokosmelk aan de kook
- Voeg alle kruiden voor de Nasi Kuning toe aan het water met kokosmelk
- Doe de rijst erbij en laat 8-10 minuten koken op een middelhoog vuur
- Start ondertussen met de bereiding voor de Rendang
- Giet de rijst af en doe deze terug in de pan
- Plaats de deksel op de pan en laat nog 10 minuten droog stomen
Rendang
- Hak de knoflook en sjalotjes erg fijn
- Los de maïzena op in de kokosmelk
- Verhit een grote koekenpan met wokolie en bak hierin de rundvlees blokjes
- Bak de blokjes rondom goudbruin en voeg vervolgens de knoflook en sjalotjes toe
- Roer goed en voeg hierna alle kruiden voor de Rendang toe
- Roerbak het geheel nog 1 minuut en blus het geheel met de kokosmelk
- Breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag
- Plaats de deksel op de pan en laat gedurende 20 minuten sudderen op een zacht vuur
Nasi Kuning afwerking
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en maak de winterpeen schoon
- Snij de paprika en winterpeen in gelijke dunne reepjes
- Verhit wat olie in de wok en roerbak de paprika en winterpeen gedurende 4 minuten
- Voeg de doperwten toe en laat het geheel nog 2 minuten wokken
- Doe de kokosrasp, gemberpoeder en kerriepoeder door de rijst
- Voeg de taugé toe aan de wok en roerbak nog 1 minuut
- Serveer de rijst samen met de groenten en Rendang
- Tip: Vervang de runds-blokjes door vegetarische roerbak blokjes. In plaats van 20 minuten sudderen dien je dan slechts 3 minuten laten doorkoken op een middelhoog vuur.
Recepten foto's
