Bij feestelijke geledenheden wordt al snel uitgepakt met een ragoutje. Het pasteibakje van bladerdeeg wordt gevuld met een rijke vulling, meestal van vlees, maar met behulp van dit recept kun je een vegetarische champignonragout. Het maken van dit pasteitje is absoluut geen lastige klus.
Ingrediënten
- 8 pasteibakjes
- 250 gram kastanjechampignons
- 150 gram paddenstoelen-mix (of oesterzwammen)
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 35 gram patent bloem
- 40 gram roomboter
- 350 ml water
- 50 ml kookroom
- 1 groentebouillonblokje
- 1 eetlepel balsamico-azijn
- 5 takjes peterselie
- snufje nootmuskaat
- 2 theelepels gedroogde tijm
- zwarte peper (bijvoorkeur van een pepermolen)
- olijfolie (om in te bakken)
- truffelolie (optioneel)
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Bereid de pasteibakjes volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Zet daarna de oven uit en laat de bakjes erin staan om ze warm te houden
- Maak ondertussen de champignons en paddenstoelen schoon
- Snij de champignons en paddenstoelen in dunne (kleinere) plakjes
- Hak de sjalotjes en knoflook fijn
- Verhit op een middelhoog vuur de olijfolie in een hapjespan
- Fruit hierin de sjalotjes en voeg na 2 minuten de champignons/paddenstoelen en knoflook toe
- Roerbak het geheel tot de paddenstoelen gaar en geslonken zijn
- Blus met de balsamico-azijn en kruid met de tijm, meng kort
- Doe de inhoud van de pan in een diep bord en ga verder met de ragout
- Kook het water samen met de kookroom en los hierin het bouillonblokje op
- Hak ondertussen de peterselie fijn
- Smelt de boter in de hapjespan en voeg de bloem toe
- Roer nu de bloem gedurende 2 minuten gaar op een middelhoog vuur
- Voeg vervolgens een deel van de bouillon toe en meng goed
- Herhaal dit tot een gladde massa ontstaat en breng op smaak met de nootmuskaat en peper
- Voeg vervolgens de paddenstoelen en 2/3e van de peterselie toe en breng alroerend aan de kook
- Verdeel vervolgens de champignonragout over de bakjes
- Werk eventueel af met een scheut truffelolie, peterselie en wat peper, serveer onmiddellijk
Notities
Wellicht zal je nog wat champignonragout overhouden, deze kun je in een kommetje erbij serveren of bewaren voor de volgende dag. Lekker bij de lunch samen met een tosti.
Recepten foto's
