Bij feestelijke geledenheden wordt al snel uitgepakt met een ragoutje. Het pasteibakje van bladerdeeg wordt gevuld met een rijke vulling, meestal van vlees, maar met behulp van dit recept kun je een vegetarische champignonragout. Het maken van dit pasteitje is absoluut geen lastige klus.
Vegetarische champignonragout
Bij feestelijke gelegenheden wordt er vaak net wat meer uitgepakt in de keuken. Een klassiek en sfeervol gerecht dat dan regelmatig op tafel verschijnt, is het bekende pasteibakje gevuld met ragout. De knapperige korst van bladerdeeg vormt het perfecte bakje voor een romige, rijke vulling. Traditioneel wordt zo’n ragout meestal bereid met kip of kalfsvlees, maar het is minstens zo lekker – én verrassend lichter – om te kiezen voor een vegetarische variant met champignons.
Met champignons als hoofdingrediënt krijgt de ragout een diepe, hartige smaak die in de Franse keuken ook wel wordt omschreven als umami. Door de champignons te combineren met een romige saus op basis van boter, bloem en bouillon ontstaat er een fluweelzachte vulling die uitstekend samengaat met de knapperige bladerdeegbakjes. Het is comfort food op zijn best: warm, vol van smaak en toch elegant genoeg om als feestelijk hapje of voorgerecht te serveren.
Eenvoudig recept
Wat dit recept extra aantrekkelijk maakt, is dat het helemaal niet moeilijk is om te maken. Het bereiden van champignonragout vraagt slechts een paar eenvoudige handelingen: de champignons bakken tot ze hun smaak afgeven, een klassieke roux maken voor de saus, en vervolgens alles samenvoegen tot een smeuïg geheel. Daarna vul je de goudbruine pasteibakjes royaal met de ragout – en klaar is je feestelijke creatie!
Deze vegetarische champignonragout is niet alleen een mooi alternatief voor de vleesversie, maar ook ideaal als je gasten hebt die vegetarisch eten. Je kunt de pasteitjes vooraf grotendeels klaarmaken en vlak voor het serveren de bakjes vullen en even opwarmen in de oven. Zo heb je weinig stress in de keuken en toch een indrukwekkend gerecht op tafel.
Ingrediënten
- 8 pasteibakjes
- 250 gram kastanjechampignons
- 150 gram paddenstoelen-mix (of oesterzwammen)
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 35 gram patent bloem
- 40 gram roomboter
- 350 ml water
- 50 ml kookroom
- 1 groentebouillonblokje
- 1 eetlepel balsamico-azijn
- 5 takjes peterselie
- snufje nootmuskaat
- 2 theelepels gedroogde tijm
- zwarte peper (bijvoorkeur van een pepermolen)
- olijfolie (om in te bakken)
- truffelolie (optioneel)
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Bereid de pasteibakjes volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Zet daarna de oven uit en laat de bakjes erin staan om ze warm te houden
- Maak ondertussen de champignons en paddenstoelen schoon
- Snij de champignons en paddenstoelen in dunne (kleinere) plakjes
- Hak de sjalotjes en knoflook fijn
- Verhit op een middelhoog vuur de olijfolie in een hapjespan
- Fruit hierin de sjalotjes en voeg na 2 minuten de champignons/paddenstoelen en knoflook toe
- Roerbak het geheel tot de paddenstoelen gaar en geslonken zijn
- Blus met de balsamico-azijn en kruid met de tijm, meng kort
- Doe de inhoud van de pan in een diep bord en ga verder met de ragout
- Kook het water samen met de kookroom en los hierin het bouillonblokje op
- Hak ondertussen de peterselie fijn
- Smelt de boter in de hapjespan en voeg de bloem toe
- Roer nu de bloem gedurende 2 minuten gaar op een middelhoog vuur
- Voeg vervolgens een deel van de bouillon toe en meng goed
- Herhaal dit tot een gladde massa ontstaat en breng op smaak met de nootmuskaat en peper
- Voeg vervolgens de paddenstoelen en 2/3e van de peterselie toe en breng alroerend aan de kook
- Verdeel vervolgens de champignonragout over de bakjes
- Werk eventueel af met een scheut truffelolie, peterselie en wat peper, serveer onmiddellijk
Notities
Recepten foto's
