Couscous met pompoen stoofpotje

Geplaatst op: 22 oktober 2013 door Wesley

De dagen worden korter en natter dus de pompoenen kunnen weer volop worden aangekocht. Uiteraard kun je veel recepten maken met deze pracht groente. Pompoenen zijn een zeer oud cultuurgewas en werden In Midden- en Zuid-Amerika al tussen 9000 en 7000 jaar v.Chr. pompoenen verbouwd. In de 16e eeuw werd de pompoen voor het eerst in Europa geïntroduceerd. De pompoen wordt geleverd door soorten van het geslacht Cucurbita, dat totaal een dozijn soorten omvat.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

275 gram couscous
250 gram falafel
400 gram in blokjes gesneden pompoen
1 kleine courgette
200 gram kikkererwten
2 tomaten
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
handvol verse koriander
enkele takjes verse munt
1 theelepel tomatenpuree
100 ml water
olijfolie
Kruiden
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel gemalen korianderzaad
peper en zout

Bereidingswijze

Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking
Maak de courgette, tomaten, pompoen schoon en snij ze in gelijkmatige stukjes
Hak de chilipeper, ui en knoflook fijn en doe deze in een grote koekenpan of tajine
Voeg de tomatenpuree en kruiden toe en roerbak 1 minuut
Voeg hierna de kikkererwten, pompoen en courgette aan toe en roerbak 3 minuten
Blus het geheel met het water en voeg de tomaten toe
Meng goed en plaats de deksel op de pan en laat 7 minuten stoven
Roer regelmatig en voeg eventueel wat water toe als het dreigt uit te drogen
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de falafel goudbruin
Hou hierna warm terwijl je ondertussen het stoofpotje afwerkt
Hak de koriander en munt fijn en voeg deze toe aan het stoofpotje
Meng goed en laat nog 1 minuut koken
Serveer warm samen met de falafel, couscous en knoflooksaus