Couscous met pompoen stoofpotje

Couscous met pompoen stoofpotje

22 oktober 2013 door Wesley Fabry
De dagen worden korter en natter dus de pompoenen kunnen weer volop worden aangekocht. Uiteraard kun je veel recepten maken met deze pracht groente. Pompoenen zijn een zeer oud cultuurgewas en werden In Midden- en Zuid-Amerika al tussen 9000 en 7000 jaar v.Chr. pompoenen verbouwd. In de 16e eeuw werd de pompoen voor het eerst in Europa geïntroduceerd. De pompoen wordt geleverd door soorten van het geslacht Cucurbita, dat totaal een dozijn soorten omvat.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 15 min
Overig 5 min
Totaal 30 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 275 gram couscous
  • 250 gram falafel
  • 400 gram in blokjes gesneden pompoen
  • 1 kleine courgette
  • 200 gram kikkererwten
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode chilipeper
  • handvol verse koriander
  • enkele takjes verse munt
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 100 ml water
  • olijfolie

Kruiden

  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • peper en zout

Bereidingswijze
 

  • Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Maak de courgette, tomaten, pompoen schoon en snij ze in gelijkmatige stukjes
  • Hak de chilipeper, ui en knoflook fijn en doe deze in een grote koekenpan of tajine
  • Voeg de tomatenpuree en kruiden toe en roerbak 1 minuut
  • Voeg hierna de kikkererwten, pompoen en courgette aan toe en roerbak 3 minuten
  • Blus het geheel met het water en voeg de tomaten toe
  • Meng goed en plaats de deksel op de pan en laat 7 minuten stoven
  • Roer regelmatig en voeg eventueel wat water toe als het dreigt uit te drogen
  • Verhit wat olie in een koekenpan en bak de falafel goudbruin
  • Hou hierna warm terwijl je ondertussen het stoofpotje afwerkt
  • Hak de koriander en munt fijn en voeg deze toe aan het stoofpotje
  • Meng goed en laat nog 1 minuut koken
  • Serveer warm samen met de falafel, couscous en knoflooksaus
  • Tip: Maak je falafel zelf, hier vind je het recept!
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Tortilla’s met zoete aardappel en avocadospread

Mexicaans
4 personen   45 minuten    Vegatarisch

Romige Thaise tofusoep

Thais
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Gegratineerde pasta met crème fraîche

Italiaans
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept