Groentenstoof met quinoa
24 april 2014 door Wesley FabryDe zaden van de Quinoa plant dienen vooral in Zuid-Amerika als voedselbron. Ofschoon de plant niet behoort tot de granen, worden de zaden op een vergelijkbare manier bereid en geconsumeerd, meestal net zoals rijst of couscous. De laatste jaren wordt het gerecht in menig restaurant op de kaart gezet, zeker in vegetarische eethuizen, maar ook in de betere restaurants.
Ingrediënten
- 275 gram quinoa
- 2 rode uien
- 1 rode chilipeper
- 2 teentjes knoflook
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 blik (400 gram kikkererwten)
- 200 gram gedroogde pitloze dadels
- 250 ml gezeefde tomaten
- 50 gram hele amandelen
- olijfolie
Kruiden
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- naar eigen smaak peper en zout
- halve theelepel kurkuma
- snuifje kaneel
Bereidingswijze
- Extra info: Dit recept kan ook perfect klaargemaakt worden in een tajine.
- Bereid de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Was de groenten en maak ze schoon
- Snij de courgette en aubergine in gelijkmatige stukken en hou apart
- Snij de ui in gelijkmatige partjes en hak de knoflook en chilipeper fijn
- Giet de kikkererwten af en spoel ze grondig schoon onder stromend water
- Snij de dadels door midden om ze wat te verkleinen
- Verhit een grote koekenpan droog en rooster hierin de amandelen kort
- Doe ze vervolgens in een kommetje en giet wat olijfolie in de pan
- Voeg de ui, chilipeper, knoflook en kruiden toe en roerbak 1 minuut
- Voeg de aubergine en courgette toe en roerbak het geheel 3 minuten
- Meng er de kikkererwten en dadels onder en roerbak 2 minuten
- Blus met de gezeefde tomaten en meng goed, plaats de deksel op de pan
- Laat het geheel sudderen voor 5 minuten op een zacht vuur
- Hak ondertussen de amandelen grof
- Meng als laatste de quinoa en amandelen door en serveer warm
- Tip: Vervang de chilipeper en knoflook eens door 1 theelepel Harissa, een typisch pittige rode saus uit de Arabische keuken.
Bestel je dagelijkse boodschappen online, makkelijk en snel bij Albert Heijn
Recepten foto's
