Vegan stroganoff met Portobello
8 september 2022 door Wesley FabryTyperend aan Stroganoff saus is de tomatenpuree en paprikapoeder, daarnaast wordt er meestal champignons en paprika toegevoegd, maar dat hoeft niet. Met behulp van dit recept kun je vegan stroganoff met Portobello en champignons, geserveerd met rijst
Ingrediënten
- 320 gram zilvervliesrijst
- 4 portobello's
- 250 gram champignons
- 2 rode paprika's
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 70 gram tomatenpuree
- 250 gram wortel (optioneel)
- 3 eetlepels wodka
- 250 ml plantaardige room (bijvoorbeeld van havermout of soja)
- 2 takjes verse peterselie
- 3 theelepels paprikapoeder (mild, pittig of een combinatie daarvan)
- 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel)
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snij de paprika in dunne reepjes
- Snij de champignons in kleine stukken, dit zorgt voor extra vulling
- Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een koeken- of hapjespan
- Fruit hierin de ui en knoflook op een laag vuur voor 1 minuut
- Voeg de champignons toe en roerbak 2 minuten mee
- Zet het vuur hoger en voeg de paprikareepjes toe, bak 3 minuten
- Snij ondertussen de portobello's in repen, voeg ze toe aan de pan
- Bak het geheel 3 minuten, voeg daarna paprikapoeder, cayennepeper en tomatenpuree toe
- Bak kort mee en blus daarna met de room, meng goed en breng aan de kook
- Zet het vuur lager en stoof de portobello's afgedekt gaar in 8-10 min
- Hak de peterselie fijn, breng de stroganoff op smaak met peper, zout en de wodka
- Schep de rijst op borden en verdeel hier bovenop de stroganoff, werk af met de peterselie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
