Huevos rancheros met cannellinibonen
2 juni 2021 door Wesley FabryKen je al Huevos rancheros? Eigenlijk is dit een veelzijdige ontbijt die zijn oorsprong heeft gevonden op de Mexicaanse ranch. Het is een eigerecht dat doet denken aan shakshuka, maar dan op z'n mexicaans. Licht pittig, verrijkt met bonen en geserveerd met kaas en tortilla.
Ingrediënten
- 275 gram witte rijst
- 8 tortilla's (medium of mini wraps)
- 8 eieren
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 jalapeño peper (vers)
- 250 gram cannellini bonen (uitgelekt)
- 800 gram tomatenblokjes
- 1 limoen
- 2 avocado's
- 125 gram crème fraîche
- 80 gram cheddar (blok kaas, geen smeltkaas)
- olijfolie
Kruiden
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1,5 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 mespunt kaneel
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Bereid de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Snij de lente-ui in dunne ringen, houdt het witte en groene gedeelte apart
- Snij de limoen in partjes
- Hak de ui, jalapeño peper en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een koekenpan
- Fruit hierin de ui en knoflook voor 2 minuten op een middelhoog vuur
- Kruid het geheel met de kruiden en bak kort
- Voeg de cannellini bonen en het witte gedeelte van de lente-ui toe, roerbak 2 minuten
- Blus het geheel met de tomatenblokjes en meng goed
- Pers de helft van de limoen uit boven de pan en meng kort
- Breng het geheel aan de kook en laat 3 minuten inkoken
- Maak nu kuiltjes voor de eieren en breek in ieder kuiltje een ei
- Kruid de eieren met peper en zout en plaats de deksel op de pan
- Zet het vuur lager en laat 6 minuten zachtjes pruttelen
- Rasp ondertussen de cheddar en snij de avocado in blokjes
- Haal de deksel van de pan, strooi de cheddar over de eiren en laat nog 4 minuten stoven
- Verwarm ondertussen de tortilla's volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Schep daarna de eieren met saus in de mini-tortilla's
- Werk af met de blokjes avocado, groene gedeelte van de lente-ui en crème fraîche
- Serveer onmiddellijk met de limoen en rijst
Notities
Lekker met een frisse salade!
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
