Oeufs à la neige (Sneeuweieren)

Geplaatst op: 23 mei 2014 door Wesley

Oeufs à la neige, ook wel kortweg sneeuweieren genoemd, is een hemels nagerecht dat afstamt uit de klassieke Franse keuken. In het Engels worden deze jongen 'Floating island' genoemd en dat is ook precies wat het is. Door middel van eiwitschuim te garen in een kokende massa ontstaat er een gare meringue-bol die letterlijk drijft in een zoete saus. Lekker om zelf te maken en erg feestelijk om op te dienen.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Nagerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

Sneeuweieren
4 eiwitten
125 gram fijne suiker
500 ml melk
500 ml water
Vanillesaus
3 eidooiers
50 gram fijne suiker
1 vanillestokje
150 gram melk
10 gram maïzena
4 eetlepels geschaafde amandelen

Bereidingswijze

Extra benodigdheden: Kom, ijsschep, mixer of keukenmachine

koekenpan

Vanillesaus

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit
Doe in een pan de melk samen met suiker, merg en het overige vanillestokje
Breng dit aan de kook
Roer ondertussen in een kom de eidooiers samen met de maïzena los
Verwijder zodra de melk kookt het vanillestokje uit de melk en zet vuur laag
Doe een scheut (1/3e) van de melk al roerend bij de eidooiers
Schenk onmiddellijk dit mengsel terug in de pan
Roer goed door en gaar de vanillesaus op laag vuur dit een dikkere massa is
Hou hierna warm op een laag vuur en roer regelmatig om

Sneeuweieren

Doe de melk en water in een pan en breng aan de kook
Klop ondertussen de eiwitten luchtig, voeg tijdens het mixen beetje bij beetje de suiker toe
Klop de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan
Zodra het melkmengsel kook zet je het vuur uit
Neem een koude ijsknijper en maak van het eiwitschuim een bal
Laat deze in de warme melk glijden en laat deze aan elke kant 1 minuut garen
Schep de sneeuweieren eruit en doe al in een diepbord (ongeveer 2-3 per persoon)
Herhaal dit tot het eiwit op is
Serveer de sneeuweieren in diepe borden en lepel de saus eroverheen
Werk af met de geroosterde amandelen

Tip: Voor de afwerking kun je in plaats van de geroosterde amandelen ook kiezen voor donkere bastaardsuiker, speculaas-kruimels of geraspte chocolade