• Extra benodigdheden: Kom, ijsschep, mixer of keukenmachine
• Rooster de amandelen lichtbruin in een droge koekenpan

Vanillesaus

• Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit
• Doe in een pan de melk samen met suiker, merg en het overige vanillestokje
• Breng dit aan de kook
• Roer ondertussen in een kom de eidooiers samen met de maïzena los
• Verwijder zodra de melk kookt het vanillestokje uit de melk en zet vuur laag
• Doe een scheut (1/3e) van de melk al roerend bij de eidooiers
• Schenk onmiddellijk dit mengsel terug in de pan
• Roer goed door en gaar de vanillesaus op laag vuur dit een dikkere massa is
• Hou hierna warm op een laag vuur en roer regelmatig om

Sneeuweieren

• Doe de melk en water in een pan en breng aan de kook
• Klop ondertussen de eiwitten luchtig, voeg tijdens het mixen beetje bij beetje de suiker toe
• Klop de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan
• Zodra het melkmengsel kook zet je het vuur uit
• Neem een koude ijsknijper en maak van het eiwitschuim een bal
• Laat deze in de warme melk glijden en laat deze aan elke kant 1 minuut garen
• Schep de sneeuweieren eruit en doe al in een diepbord (ongeveer 2-3 per persoon)
• Herhaal dit tot het eiwit op is
• Serveer de sneeuweieren in diepe borden en lepel de saus eroverheen
• Werk af met de geroosterde amandelen
• Tip: Voor de afwerking kun je in plaats van de geroosterde amandelen ook kiezen voor donkere bastaardsuiker, speculaas-kruimels of geraspte chocolade