Oeufs à la neige, ook wel kortweg sneeuweieren genoemd, is een lekker nagerecht dat afstamt uit de klassieke Franse keuken. In het Engels worden deze jongen ‘Floating island' genoemd en dat is ook precies wat het is. Door middel van eiwitschuim te garen in een kokende massa ontstaat er een gare meringue-bol die letterlijk drijft in een zoete saus. Lekker om zelf te maken en erg feestelijk om op te dienen.
Sneeuweieren
Het moderne oeufs à la neige bestaat uit twee hoofdcomponenten: luchtige meringue-eilandjes en een romige crème anglaise waarop ze drijven. De meringues worden gemaakt door eiwitten stijf te kloppen met suiker. Meestal worden ze op smaak gebracht met een vleugje vanille of citroen. Vervolgens worden de ballen voorzichtig gepocheerd in warme melk of water, wat resulteert in zachte bolletjes.
De crème anglaise, is een rijke vanillesaus gemaakt van eidooiers, melk en suiker en vormen de basis voor de drijvende sneeuweieren.
Luchtig en zoet
Wat dit dessert zo bijzonder maakt, is niet alleen de visuele aantrekkingskracht, maar ook de combinatie van texturen en smaken. De luchtige meringues contrasteren prachtig met de gladde, romige saus. De Franse versie, bekend als île flottante, evolueerde in de loop der tijd tot het gerecht dat we vandaag kennen en is meer dan de moeite waard om te proberen.

Ingrediënten
Sneeuweieren
- 4 eiwitten
- 125 gram fijne suiker
- 500 ml melk
- 500 ml water
Vanillesaus
- 3 eidooiers
- 50 gram fijne suiker
- 1 vanillestokje
- 150 gram melk
- 10 gram maïzena
- 4 eetlepels geschaafde amandelen

Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Rooster de amandelen lichtbruin in een droge koekenpan
Vanillesaus
- Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit
- Doe in een pan de melk samen met suiker, merg en het overige vanillestokje
- Breng dit aan de kook
- Roer ondertussen in een kom de eidooiers samen met de maïzena los
- Verwijder zodra de melk kookt het vanillestokje uit de melk en zet vuur laag
- Doe een scheut (1/3e) van de melk al roerend bij de eidooiers
- Schenk onmiddellijk dit mengsel terug in de pan
- Roer goed door en gaar de vanillesaus op laag vuur dit een dikkere massa is
- Hou hierna warm op een laag vuur en roer regelmatig om
Sneeuweieren
- Doe de melk en water in een pan en breng aan de kook
- Klop ondertussen de eiwitten luchtig, voeg tijdens het mixen beetje bij beetje de suiker toe
- Klop de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan
- Zodra het melkmengsel kook zet je het vuur uit
- Neem een koude ijsknijper en maak van het eiwitschuim een bal
- Laat deze in de warme melk glijden en laat deze aan elke kant 1 minuut garen
- Schep de sneeuweieren eruit en doe al in een diepbord (ongeveer 2-3 per persoon)
- Herhaal dit tot het eiwit op is
- Serveer de sneeuweieren in diepe borden en lepel de saus eroverheen
- Werk af met de geroosterde amandelen
- Tip: Voor de afwerking kun je in plaats van de geroosterde amandelen ook kiezen voor donkere bastaardsuiker, speculaas-kruimels of geraspte chocolade
Recepten foto's



