Oeufs à la neige (Sneeuweieren)

Oeufs à la neige (Sneeuweieren)

23 mei 2014 door Wesley Fabry
Oeufs à la neige, ook wel kortweg sneeuweieren genoemd, is een hemels nagerecht dat afstamt uit de klassieke Franse keuken. In het Engels worden deze jongen 'Floating island' genoemd en dat is ook precies wat het is. Door middel van eiwitschuim te garen in een kokende massa ontstaat er een gare meringue-bol die letterlijk drijft in een zoete saus. Lekker om zelf te maken en erg feestelijk om op te dienen.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 15 min
Overig 5 min
Totaal 30 min
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten

Sneeuweieren

  • 4 eiwitten
  • 125 gram fijne suiker
  • 500 ml melk
  • 500 ml water

Vanillesaus

  • 3 eidooiers
  • 50 gram fijne suiker
  • 1 vanillestokje
  • 150 gram melk
  • 10 gram maïzena
  • 4 eetlepels geschaafde amandelen

Bereidingswijze
 

Vanillesaus

  • Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit
  • Doe in een pan de melk samen met suiker, merg en het overige vanillestokje
  • Breng dit aan de kook
  • Roer ondertussen in een kom de eidooiers samen met de maïzena los
  • Verwijder zodra de melk kookt het vanillestokje uit de melk en zet vuur laag
  • Doe een scheut (1/3e) van de melk al roerend bij de eidooiers
  • Schenk onmiddellijk dit mengsel terug in de pan
  • Roer goed door en gaar de vanillesaus op laag vuur dit een dikkere massa is
  • Hou hierna warm op een laag vuur en roer regelmatig om

Sneeuweieren

  • Doe de melk en water in een pan en breng aan de kook
  • Klop ondertussen de eiwitten luchtig, voeg tijdens het mixen beetje bij beetje de suiker toe
  • Klop de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan
  • Zodra het melkmengsel kook zet je het vuur uit
  • Neem een koude ijsknijper en maak van het eiwitschuim een bal
  • Laat deze in de warme melk glijden en laat deze aan elke kant 1 minuut garen
  • Schep de sneeuweieren eruit en doe al in een diepbord (ongeveer 2-3 per persoon)
  • Herhaal dit tot het eiwit op is
  • Serveer de sneeuweieren in diepe borden en lepel de saus eroverheen
  • Werk af met de geroosterde amandelen
  • Tip: Voor de afwerking kun je in plaats van de geroosterde amandelen ook kiezen voor donkere bastaardsuiker, speculaas-kruimels of geraspte chocolade
Gelegenheid Kerst, Pasen
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Vegetarische korma met bloemkool

Indiaas
4 personen   50 minuten    Vegatarisch

Chinese tomatensoep

Aziatisch
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Mexicaanse wraps gevuld met rijst

Mexicaans
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept