Wortelcakejes met roomkaas
27 oktober 2019 door Wesley FabryWortelcake is ontzettend lekker! Je hebt deze in een traditionele cakevariant, maar je kunt er ook een lekkere taart van maken. Ditmaal maken we overheerlijke mini wortelcakejes (cupcakes) met een licht zoete roomkaas-frosting. Succes gegarandeerd! Als roomkaas kun je bijvoorbeeld monchou gebruiken, maar Philadelphia light kan ook prima!
Ingrediënten
- 100 ml zonnebloemolie
- 2 eieren
- 100 gram geraspte wortel
- 100 gram lichte basterdsuiker
- 120 gram patent bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 - 1,5 theelepel speculaaskruiden
- Optioneel halve theelepel zest van een sinaasappel
- Snufje zout
Frosting
- 100 gram roomkaas
- 25 gram zachte roomboter
- 35 gram poedersuiker
Bereidingswijze
- Extra benodigdheden: 12 cupcake-papiertjes, cupcake bakvorm, kom, handmixer of keukenmachine, spatel, eventueel ijsschep, statéprikker
Bereidingswijze beslag en afbakken
- Verwarm de oven voor op 150º hetelucht of 160º boven/onder warmte
- Doe de cupcake-papiertjes in de bakvorm
- Doe in de kom de zonnebloem olie, eieren en suiker
- Mix het geheel luchtig gedurende 1 minuut
- Voeg de bloem, bakpoeder, speculaaskruiden, zout en sinaasappel-zest toe
- Meng kort en mix het geheel voor één minuut
- Voeg 85 gram geraspte wortel toe en spatel deze goed door het beslag
- Behoud de overige geraspte wortel voor de afwerking
- Verdeel het beslag over de cupcake-vormpjes met een ijsschep of lepels(vul 2/3e)
- Plaats de bakvorm in het midden van de oven en bak 35 minuten
- Controleer met een satéprikker of ze de cakejes gaar zijn (meer info)
- Laat daarna afkoelen voor je de afwerking start
Bereidingswijze frosting en afwerking
- Doe de roomkaas samen met de zachte boter in een kom
- Mix deze luchtig gedurende enkele seconden
- Voeg de poedersuiker toe, meng dit en mix 1 minuut luchtig
- Verdeel de frosting over de cupcakes
- Werk af met de overgebleven geraspte wortel
- Serveer onmiddellijk of bewaar maximaal 2-3 dagen in de koelkast
Recepten foto's
