Wortelcakejes met roomkaas

Geplaatst op: 27 oktober 2019 door Wesley

Wortelcake is ontzettend lekker! Je hebt deze in een traditionele cakevariant, maar je kunt er ook een lekkere taart van maken. Ditmaal maken we overheerlijke mini wortelcakejes (cupcakes) met een licht zoete roomkaas-frosting. Succes gegarandeerd! Als roomkaas kun je bijvoorbeeld monchou gebruiken, maar Philadelphia light kan ook prima!

(3 stemmen, gemiddeld: 4,67 van 5)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Gebak
Aantal: 12 stuks
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 1.5 uur

Ingrediënten

100 ml zonnebloemolie
2 eieren
100 gram geraspte wortel
100 gram lichte basterdsuiker
120 gram patent bloem
1 theelepel bakpoeder
1 - 1,5 theelepel speculaaskruiden
Optioneel halve theelepel zest van een sinaasappel
Snufje zout
Frosting
100 gram roomkaas
25 gram zachte roomboter
35 gram poedersuiker

Bereidingswijze

Extra benodigdheden: 12 cupcake-papiertjes, cupcake bakvorm, kom, handmixer of keukenmachine, spatel, eventueel ijsschep, statéprikker

Bereidingswijze beslag en afbakken

Verwarm de oven voor op 150º hetelucht of 160º boven/onder warmte
Doe de cupcake-papiertjes in de bakvorm
Doe in de kom de zonnebloem olie, eieren en suiker
Mix het geheel luchtig gedurende 1 minuut
Voeg de bloem, bakpoeder, speculaaskruiden, zout en sinaasappel-zest toe
Meng kort en mix het geheel voor één minuut
Voeg 85 gram geraspte wortel toe en spatel deze goed door het beslag
Behoud de overige geraspte wortel voor de afwerking
Verdeel het beslag over de cupcake-vormpjes met een ijsschep of lepels(vul 2/3e)
Plaats de bakvorm in het midden van de oven en bak 35 minuten
Controleer met een satéprikker of ze de cakejes gaar zijn (meer info)
Laat daarna afkoelen voor je de afwerking start