• Extra benodigdheden: 12 cupcake-papiertjes, cupcake bakvorm, kom, handmixer of keukenmachine, spatel, eventueel ijsschep, statéprikker

Bereidingswijze beslag en afbakken

• Verwarm de oven voor op 150º hetelucht of 160º boven/onder warmte
• Doe de cupcake-papiertjes in de bakvorm
• Doe in de kom de zonnebloem olie, eieren en suiker
• Mix het geheel luchtig gedurende 1 minuut
• Voeg de bloem, bakpoeder, speculaaskruiden, zout en sinaasappel-zest toe
• Meng kort en mix het geheel voor één minuut
• Voeg 85 gram geraspte wortel toe en spatel deze goed door het beslag
• Behoud de overige geraspte wortel voor de afwerking
• Verdeel het beslag over de cupcake-vormpjes met een ijsschep of lepels(vul 2/3e)
• Plaats de bakvorm in het midden van de oven en bak 35 minuten
• Controleer met een satéprikker of ze de cakejes gaar zijn (meer info)
• Laat daarna afkoelen voor je de afwerking start

Bereidingswijze frosting en afwerking

• Doe de roomkaas samen met de zachte boter in een kom
• Mix deze luchtig gedurende enkele seconden
• Voeg de poedersuiker toe, meng dit en mix 1 minuut luchtig
• Verdeel de frosting over de cupcakes
• Werk af met de overgebleven geraspte wortel
• Serveer onmiddellijk of bewaar maximaal 2-3 dagen in de koelkast