Gevulde champignons

Zoete aardappelpuree met gevulde champignons

18 december 2020 door Wesley Fabry
Heerlijke champignons gevuld met winterpeen blokjes, sjalotjes en abrikozen, samen geserveerd met overheerlijke zoete aardappelpuree. Ideaal voorgerecht bij het kerstmenu of tijdens de gourmet op kerst- of oudejaarsavond. Klik hier voor meer Kerst of gourmet recepten. De abrikoos is een populaire steenvrucht. Ze stamt uit Noordoost-China tegen de Russische grens en dus niet uit Armenië wat uit de soortaanduiding zou zijn af te leiden. De abrikoos kwam pas 3000 jaar later in Armenië aan en werd in 70 v.Chr. door de Romeinen via Griekenland over geheel Europa verspreid.
4 van 1 stem
Voorbereiding 5 min
Bereiding 10 min
Overig 10 min
Totaal 25 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Bereidingswijze
 

  • Verwarm de oven voor op 200º
  • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
  • Schil de zoete aardappelen en snij ze in gelijkmatige stukken
  • Kook ze gaar gedurende 10 minuten in het kokende water
  • Verwijder het steeltje van de champignons en vet een ovenschaal in met wat olie
  • Leg de champignons met de bolle kant naar boven in de ovenschaal
  • Smeer de champignons in met wat olie en kruid met peper en zout
  • Bak ze ongeveer 10 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 200º
  • Snij de sjalotjes en winterpeen in gelijkmatige kleine blokjes
  • Verhit een koekenpan met wat olie en doe hier de winterpeen en sjalotjes in
  • Roerbak deze gedurende 4 minuten samen met de gembersiroop, oregano, peper en zout
  • Snij de abrikozen in dunne reepjes
  • Giet de aardappelen na het koken af en puree ze
  • Voeg de melk, kurkuma, 2 eetlepels olijfolie toe en puree verder tot een gladde massa
  • Doe een schep aardappelpuree op het bord en strijk deze 'glad'
  • Leg er één of twee champignons op met de bolle kant naar beneden
  • Doe in de champignon wat sjalotjes, abrikozen, winterpeen
  • Serveer warm als voorgerecht of heerlijk samen bij de gourmet
Trefwoord Vegatarisch
Gelegenheid Kerst
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Greek Wrap

Grieks
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Bulgur met paksoi

Arabisch
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Courgette-rijstschotel uit de oven

Mediterraan
4 personen   1 uur     Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept