18 december 2020 door Wesley Fabry
Heerlijke champignons gevuld met winterpeen blokjes, sjalotjes en abrikozen, samen geserveerd met overheerlijke zoete aardappelpuree. Ideaal voorgerecht bij het kerstmenu of tijdens de gourmet op kerst- of oudejaarsavond. Klik hier voor meer Kerst of gourmet recepten.
De abrikoos is een populaire steenvrucht. Ze stamt uit Noordoost-China tegen de Russische grens en dus niet uit Armenië wat uit de soortaanduiding zou zijn af te leiden. De abrikoos kwam pas 3000 jaar later in Armenië aan en werd in 70 v.Chr. door de Romeinen via Griekenland over geheel Europa verspreid.
Ingrediënten
- 400 gram zoete aardappelen
- 8 grote champignons champignons
- 1 winterpeen
- 6 gedroogde abrikozen
- 2 kleine sjalotjes
- 100 ml melk
- 1 eetlepel gembersiroop
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel kurkuma
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200º
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Schil de zoete aardappelen en snij ze in gelijkmatige stukken
- Kook ze gaar gedurende 10 minuten in het kokende water
- Verwijder het steeltje van de champignons en vet een ovenschaal in met wat olie
- Leg de champignons met de bolle kant naar boven in de ovenschaal
- Smeer de champignons in met wat olie en kruid met peper en zout
- Bak ze ongeveer 10 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 200º
- Snij de sjalotjes en winterpeen in gelijkmatige kleine blokjes
- Verhit een koekenpan met wat olie en doe hier de winterpeen en sjalotjes in
- Roerbak deze gedurende 4 minuten samen met de gembersiroop, oregano, peper en zout
- Snij de abrikozen in dunne reepjes
- Giet de aardappelen na het koken af en puree ze
- Voeg de melk, kurkuma, 2 eetlepels olijfolie toe en puree verder tot een gladde massa
- Doe een schep aardappelpuree op het bord en strijk deze 'glad'
- Leg er één of twee champignons op met de bolle kant naar beneden
- Doe in de champignon wat sjalotjes, abrikozen, winterpeen
- Serveer warm als voorgerecht of heerlijk samen bij de gourmet
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic