Risotto wordt veelal in de winter gegeten, maar in de zomer kan dit ook perfect. Zeker als je gebruikmaakt van lekkere verse, maar vooral kleurrijke groenten. Dit recept is eenvoudig te bereiden, maar je moet er wel bijblijven. Het vraagt dus extra aandacht wanneer je dit recept thuis probeert. Bij deze risotto kun je eventueel een kaasburger serveren.
Ingrediënten
- 375 gram risottorijst
- 250 ml half zoete witte wijn
- 850 ml groentebouillon
- 500 gram kastanjechampignons
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 5-7 stengels lente-ui
- 2 groene paprika's
- 80 gram diepvries tuin- of doperwten
- 130 gram 1 blik wortel
- 60 gram 1 pakje gekruimelde grana panado
- truffel of chiliolie
- zwarte peper
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika’s
- Snij de paprika's in gelijkmatige blokjes, de champignons in vier
- Hak de ui en knoflook fijn en snij het witte gedeelte van de lente-ui in ringen
- Doe wat olie in de lege koekenpan en voeg de rijst toe, bak deze tot ze glazig zijn (±2 minuten)
- Blus het geheel met de witte wijn, laat de rijst dit volledig opnemen
- Zet het vuur lager op een zachte stand
- Voeg dan een soeplepel van de groentebouillon toe, laat de rijst dit opnemen
- Herhaal dit tot de volledige groentebouillon is opgenomen door de rijst
- Verhit ondertussen wat olijfolie in een andere hapjespan
- Roerbak hierin de paprika, champignons en uit voor 8 minuten
- Voeg daarna de knoflook, doperwten en lente-ui ringen toe en roerbak 2 minuten
- Kruid met peper, meng goed en snij het groene gedeelte van de lente-ui in dunne ringen
- Voeg de risottorijst toe die nu ongeveer 15 minuten gekookt heeft
- Meng kort, voeg de wortel en het groene gedeelte van de lente-ui toe
- Meng de helft van de grana panado door de risotto
- Serveer onmiddellijk, werk af met de rest van de kaas en truffel-/chiliolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
