Zomer risotto

Geplaatst op: 22 juni 2019 door Wesley

Risotto wordt veelal in de winter gegeten, maar in de zomer kan dit ook perfect. Zeker als je gebruikmaakt van lekkere verse, maar vooral kleurrijke groenten. Dit recept is eenvoudig te bereiden, maar je moet er wel bijblijven. Het vraagt dus extra aandacht wanneer je dit recept thuis probeert. Bij deze risotto kun je eventueel een kaasburger serveren.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Gevorderde
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

375 gram risottorijst
250 ml half zoete witte wijn
850 ml groentebouillon
500 gram kastanjechampignons
1 ui
2 teentjes knoflook
5-7 stengels lente-ui
2 groene paprika's
80 gram diepvries tuin- of doperwten
130 gram (1 blik) wortel
60 gram (1 pakje) gekruimelde grana panado
truffel of chiliolie
zwarte peper
olijfolie

Bereidingswijze

Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika’s
Snij de paprika's in gelijkmatige blokjes, de champignons in vier
Hak de ui en knoflook fijn en snij het witte gedeelte van de lente-ui in ringen
Doe wat olie in de lege koekenpan en voeg de rijst toe, bak deze tot ze glazig zijn (±2 minuten)
Blus het geheel met de witte wijn, laat de rijst dit volledig opnemen
Zet het vuur lager op een zachte stand
Voeg dan een soeplepel van de groentebouillon toe, laat de rijst dit opnemen
Herhaal dit tot de volledige groentebouillon is opgenomen door de rijst
Verhit ondertussen wat olijfolie in een andere hapjespan
Roerbak hierin de paprika, champignons en uit voor 8 minuten
Voeg daarna de knoflook, doperwten en lente-ui ringen toe en roerbak 2 minuten
Kruid met peper, meng goed en snij het groene gedeelte van de lente-ui in dunne ringen
Voeg de risottorijst toe die nu ongeveer 15 minuten gekookt heeft
Meng kort, voeg de wortel en het groene gedeelte van de lente-ui toe
Meng de helft van de grana panado door de risotto
Serveer onmiddellijk, werk af met de rest van de kaas en truffel-/chiliolie