Een heerlijke Mexicaanse rijstschotel in de vorm van een Tex-mex bowl met kidneybonen. Geserveerd met koriander-rijst, vegetarisch gehakt, gebakken ei en tomaat. Op smaak gebracht met limoen en komijn.
Ingrediënten
- 150 gram basmati rijst
- 150 gram vegetarisch gehakt
- 2 eieren
- 100 gram snoeptomaatjes
- 160 gram kidneybonen (uit blik, uitgelekt)
- 1 limoen
- 1 avocado
- tortilla chips
- 8 gram verse koriander
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 eetlepel tex-mex-kruiden
- 4 eetlepels zoete chilisaus
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Spoel de kindneybonen schoon en laat goed uitlekken
- Snij de tomaten in plakjes en snij de limoen in vier
- Hak de koriander fijn, halveer de avocado in de lengte
- Verwijder de pit, lepel het vruchtvlees in één keer er uit en snij dit in dunne plakjes
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin het vegetarisch gehakt 5-6 minuten en houdt warm
- Giet ondertussen de rijst af, doe deze in de pan samen met het sap van een halve limoen
- Meng tex-mex-kruiden en 3/4e van de koriander door de rijst en plaats de deksel op de pan
- Neem een andere koekenpan erbij en verhit wat olijfolie
- Bak hierin de kidneybonen samen met het gemalen komijnzaad, peper en zout
- Doe na 2 minuten de bonen aan de kant en bak in het midden de eieren als een spiegelei
- Verdeel de rijst over de diepe borden, en leg per bord een halve (gesneden) avocado
- Verdeel het gehakt, tomaten, kidneybonen en gebakken ei er boven op
- Werk af met de chilisaus, handvol tortillachips, overige koriander en limoen
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
