Tex-mex bowl met kidneybonen

Tex-mex bowl met kidneybonen

21 september 2021 door Wesley Fabry
Een heerlijke Mexicaanse rijstschotel in de vorm van een Tex-mex bowl met kidneybonen. Geserveerd met koriander-rijst, vegetarisch gehakt, gebakken ei en tomaat. Op smaak gebracht met limoen en komijn.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 5 min
Bereiding 20 min
Totaal 25 min
Porties 2 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Bereidingswijze
 

  • Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Spoel de kindneybonen schoon en laat goed uitlekken
  • Snij de tomaten in plakjes en snij de limoen in vier
  • Hak de koriander fijn, halveer de avocado in de lengte
  • Verwijder de pit, lepel het vruchtvlees in één keer er uit en snij dit in dunne plakjes
  • Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin het vegetarisch gehakt 5-6 minuten en houdt warm
  • Giet ondertussen de rijst af, doe deze in de pan samen met het sap van een halve limoen
  • Meng tex-mex-kruiden en 3/4e van de koriander door de rijst en plaats de deksel op de pan
  • Neem een andere koekenpan erbij en verhit wat olijfolie
  • Bak hierin de kidneybonen samen met het gemalen komijnzaad, peper en zout
  • Doe na 2 minuten de bonen aan de kant en bak in het midden de eieren als een spiegelei
  • Verdeel de rijst over de diepe borden, en leg per bord een halve (gesneden) avocado
  • Verdeel het gehakt, tomaten, kidneybonen en gebakken ei er boven op
  • Werk af met de chilisaus, handvol tortillachips, overige koriander en limoen
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Bestel je dagelijkse boodschappen online, makkelijk en snel bij Albert Heijn

Recepten foto's

Meer recepten

Indiase schotel met naan

Indiaas
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Chinese marinade

Aziatisch
2 personen   4 uur

Frisse griekse wraps

Grieks
4 personen   15 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept