Tex-mex bowl met kidneybonen

Tex-mex bowl met kidneybonen

21 september 2021 door Wesley Fabry
Een heerlijke Mexicaanse rijstschotel in de vorm van een Tex-mex bowl met kidneybonen. Geserveerd met koriander-rijst, vegetarisch gehakt, gebakken ei en tomaat. Op smaak gebracht met limoen en komijn.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 5 min
Bereiding 20 min
Totaal 25 min
Porties 2 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Bereidingswijze
 

  • Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Spoel de kindneybonen schoon en laat goed uitlekken
  • Snij de tomaten in plakjes en snij de limoen in vier
  • Hak de koriander fijn, halveer de avocado in de lengte
  • Verwijder de pit, lepel het vruchtvlees in één keer er uit en snij dit in dunne plakjes
  • Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin het vegetarisch gehakt 5-6 minuten en houdt warm
  • Giet ondertussen de rijst af, doe deze in de pan samen met het sap van een halve limoen
  • Meng tex-mex-kruiden en 3/4e van de koriander door de rijst en plaats de deksel op de pan
  • Neem een andere koekenpan erbij en verhit wat olijfolie
  • Bak hierin de kidneybonen samen met het gemalen komijnzaad, peper en zout
  • Doe na 2 minuten de bonen aan de kant en bak in het midden de eieren als een spiegelei
  • Verdeel de rijst over de diepe borden, en leg per bord een halve (gesneden) avocado
  • Verdeel het gehakt, tomaten, kidneybonen en gebakken ei er boven op
  • Werk af met de chilisaus, handvol tortillachips, overige koriander en limoen
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Turkse pilav met spinazie

Mediterraan
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Mini appelgebakjes

12 stuks   30 minuten

Najaar ni­çoi­se

Frans
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept