Verboden chocoladetaart

Verboden chocoladetaart

9 mei 2013 door Wesley Fabry
Chocolade (ook wel: chocola) is een lekkernij gemaakt van cacao, die wordt gewonnen uit cacaobonen, de pit van de vrucht van de cacaoboom (Theobroma cacao). Chocolade is in de hele wereld geliefd. In België en Nederland is chocolade te koop als repen, maar ook verwerkt in producten als pralines (bonbons), koekjes en ijsjes. Tevens is het losse cacaopoeder te koop. Chocolade is eveneens een ingrediënt van veel soorten snoepgoed.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 30 min
Bereiding 30 min
Overig 2 uur
Totaal 3 uur
Gang Taarten
Porties 8 personen

Ingrediënten

Amandelbiscuit

  • 70 gram geschaafde amandelen
  • 180 gram suiker
  • 6 eieren
  • 45 gram bloem
  • 40 gram maïzena

Chocolademousse

  • 80 gram pure chocolade
  • 4 eieren
  • 80 gram bruine suiker
  • 40 ml water
  • 40 gram suiker

Chocolade ganache

  • 200 ml slagroom
  • 30 gram honing
  • 50 gram rietsuiker
  • 125 gram pure chocolade
  • 25 gram boter

Bereidingswijze
 

Amandelbiscuit:

  • Verwarm de oven voor op 180°
  • Vet een biscuitvorm in en bedek de bodem met bakpapier
  • Maal de amandelen fijn met de keukenrobot of staafmixer
  • Scheidt het eiwit van het eigeel
  • Klop het eiwit met de helft van de suiker luchtig en stevig
  • Klop vervolgens het eigeel luchtig met de rest van de suiker
  • Doe het eigeel en eiwit samen en zeef de overige ingrediënten erbij
  • Spatel voorzichtig om en doe het beslag in de vorm
  • Bak de amandelbiscuit gedurende 25 minuten gaar
  • Laat vervolgens goed afkoelen
  • Het is vrij normaal dat de amandelbiscuit na het afbakken inzak.

Chocolademouse:

  • Scheidt het eigeel van het eiwit
  • Klop het eiwit stijf
  • Breng het water en de witte suiker aan de kook en laat doorkoken
  • De temperatuur bedraagt dan 122°, dit kun je herkennen aan de voortdurende schuimende massa
  • Giet voorzichtig deze siroop bij de eiwitten en laat dit nog 2 tot 3 minuten mixen (afkoelen)
  • Smelt de chocolade au bain marie
  • Klop vervolgens het eigeel met de bruine suiker luchtig
  • Voeg er de gesmolten chocolade aan toe
  • Spatel het eiwit voorzichtig onder het ei-chocolade beslag
  • Plaats het geheel voor minstens 1 uur in de koelkast

Chocolade ganache:

  • Breng de slagroom met de suiker en honig aan de kook
  • Hak de chocolade fijn en doe deze in een grote kom
  • Giet er de gekookte slagroom bij en roer tot alle chocolade is opgelost
  • Roer als laatste de boter erdoor

Afwerking:

  • Plaats een rooster boven een groot bord of schaal
  • Leg op de rooster een stuk karton van ongeveer 20 cm doorsnee
  • Snij voorzichtig de amandelbiscuit doormidden
  • Leg één helft op het karton (rooster)
  • Bedek deze laag met de chocolademousse
  • Leg de andere helft hier bovenop
  • Giet voorzichtig 3/4e van de ganache op de taart
  • Strijk voorzichtig uit (uiteraard loopt het overtollige af)
  • Gebruik een lepel en de overige ganache om de zijkanten te bedekken
  • Plaats de gehele taart minstens 2 uur in de koelkast
  • De taart is nu klaar om te serveren, echter kun je jou fantasie de vrije loop laten gaan en eventueel de taart nog afwerken met slagroom, leuke figuurtjes, poedersuiker, witte chocolade, enzovoorts. De taart kan ongeveer 3 dagen worden bewaard in de koelkast.
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Kersen cupcakes voor de kerst

10 stuks   40 minuten

Minikrieltjes met pesto

Italiaans
4 personen   20 minuten    Vegatarisch

Italia burger

Italiaans
4 personen   20 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept