Arabische ratatouille met couscous

Geplaatst op: 9 september 2014 door Wesley

Gebruik bij dit recept eens pittig Harissa. Dit is een Tunesische hete rode saus die gemaakt is van onder meer pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook en is onmisbaar in de Arabische keuken. De saus heeft iets weg van sambal of chilisaus, maar dan minder zoet. Hij wordt vooral in Noord-Afrikaanse landen gebruikt bij de bereiding van soepen, couscous, deegwaren, rijstgerechten en merguez. De saus wordt doorgaans in tubes of in blik verkocht, sommige supermarkten verkopen hem al. Verder kun je terecht bij internationale winkels zoals de Toko.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

275 gram couscous
2 maal aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 groene paprika
2 vleestomaten
1 ui
3 teentjes knoflook
400 gram (1 groot blik) linzen
1 fijngehakte chilipeper of 1 theelepel harissa
handvol fijngehakte verse koriander
2 theelepels paprikapoeder
1,5 theelepel gemalen komijnzaad
2 theelepels gemalen korianderzaad
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking
Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika’s
Snij de courgette, vleestomaat, aubergine en paprika in gelijkmatige grove stukken
Hak de ui en knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een grote hapjespan
Voeg de ui, knoflook, harissa, komijnzaad, korianderzaad en paprikapoeder aan toe
Roerbak het geheel 1 minuut en voeg de aubergine, paprika en courgette toe
Schep alles goed om en roerbak 2 minuten
Voeg de vleestomaten toe, schep om en plaats de deksel op de pan
Laat het geheel 5 minuten sudderen en schep regelmatig om (tegen het aanbakken)
Giet de linzen af en spoel ze schoon, voeg ze toe aan de groenten
Meng goed en laat nog 2 minuten zachtjes sudderen met de deksel op de pan
Kruid met peper, zout en de verse koriander en serveer warm samen met de couscous