Arabische ratatouille met couscous
9 september 2014 door Wesley FabryGebruik bij dit recept eens pittig Harissa. Dit is een Tunesische hete rode saus die gemaakt is van onder meer pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook en is onmisbaar in de Arabische keuken. De saus heeft iets weg van sambal of chilisaus, maar dan minder zoet. Hij wordt vooral in Noord-Afrikaanse landen gebruikt bij de bereiding van soepen, couscous, deegwaren, rijstgerechten en merguez. De saus wordt doorgaans in tubes of in blik verkocht, sommige supermarkten verkopen hem al. Verder kun je terecht bij internationale winkels zoals de Toko.
Ingrediënten
- 275 gram couscous
- 2 maal aubergine
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 2 vleestomaten
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 400 gram 1 groot blik linzen
- 1 fijngehakte chilipeper of 1 theelepel harissa
- handvol fijngehakte verse koriander
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1,5 theelepel gemalen komijnzaad
- 2 theelepels gemalen korianderzaad
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika’s
- Snij de courgette, vleestomaat, aubergine en paprika in gelijkmatige grove stukken
- Hak de ui en knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een grote hapjespan
- Voeg de ui, knoflook, harissa, komijnzaad, korianderzaad en paprikapoeder aan toe
- Roerbak het geheel 1 minuut en voeg de aubergine, paprika en courgette toe
- Schep alles goed om en roerbak 2 minuten
- Voeg de vleestomaten toe, schep om en plaats de deksel op de pan
- Laat het geheel 5 minuten sudderen en schep regelmatig om (tegen het aanbakken)
- Giet de linzen af en spoel ze schoon, voeg ze toe aan de groenten
- Meng goed en laat nog 2 minuten zachtjes sudderen met de deksel op de pan
- Kruid met peper, zout en de verse koriander en serveer warm samen met de couscous
Recepten foto's
