Marokkaanse pompoenstoof
6 november 2014 door Wesley FabryDe dagen worden korter en natter dus de pompoenen kunnen weer volop worden aangekocht. Uiteraard kun je veel recepten maken met deze pracht groente. Pompoenen zijn een zeer oud cultuurgewas en werden In Midden- en Zuid-Amerika al tussen 9000 en 7000 jaar v.Chr. pompoenen verbouwd. In de 16e eeuw werd de pompoen voor het eerst in Europa geïntroduceerd. De pompoen wordt geleverd door soorten van het geslacht Cucurbita, dat totaal een dozijn soorten omvat.
Ingrediënten
- 275 gram notenrijst
- handvol rozijnen
- 30 gram boter
- 300 gram vegetarische shoarma-stukjes
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 2 courgette
- 500 gram pompoen
- 5 takjes verse koriander
- 10 pitloze zwarte olijven
- 100 ml water
Kruiden
- 0,5 gram vaak 1 buisje saffraan
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel kaneel
Bereidingswijze
- Kook de rijst samen met de rozijnen volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de groenten schoon en verwijder de pitten uit de pompoen
- Snij de pompoen in reepjes en de courgette in blokjes
- Hak de ui, rode peper en knoflook fijn en verhit de boter in een grote pan
- Voeg de ui, rode peper, knoflook en kruiden (behalve de saffraan) toe
- Roerbak 1 minuut en voeg de courgette, pompoen en vegetarische stukjes
- Roerbak 4 minuten en blus het geheel met water
- Meng er de saffraan door en plaats de deksel op de pan
- Laat het geheel 5 tot 8 minuten stoven
- Hak ondertussen de koriander fijn en snij de olijven in schijfjes
- Meng dit door de groenten en serveer onmiddellijk warm met de rijst
Recepten foto's
