Mexicaanse pasta
21 oktober 2018 door Wesley FabryVoor veel levensgenieters is de Italiaanse en Mexicaanse keuken favorieten en dus perfect om deze twee werelden te combineren. Daarom een lekker pasta recept met lekkere invloeden uit de Mexicaanse keuken. In dit recept maken we gebruik van gegrilde paprika, deze is verkrijgbaar in een pot of in de diepvries, uiteraard kun je ook verse paprika gebruiken.
Ingrediënten
- 375 gram pasta naar keuze
- 1 zak tortilla chips
- 1 tot 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 400 gram tomatenblokjes
- ±150 gram maïs
- ±250 gr (1 blik a 310 gram kidneybonen)
- ±200 gram gegrilde paprika
- 4-5 stengels lente-ui
- 100 gram geraspte belegen kaas
- 1 theelepel paprikapoeder
- halve theelepel gemalen komijnzaad
- handvol verse koriander
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de groenten schoon en hak de ui en knoflook fijn
- Giet de mais, kidneybonen en eventueel paprika af
- Snij de lente-ui in dunne ringen en verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Fruit de ui en knoflook kort en voeg de komijn en paprikapoeder toe
- Bak 1 minuut en voeg vervolgens de kidneybonen, mais, paprika en lente-ui toe
- Roerbak het geheel 2 minuten en blus daarna met de tomatenblokjes
- Kruid met peper en zout en laat 4-5 minuten inkoken op een middelhoog vuur
- Hak ondertussen de koriander fijn en giet de pasta af
- Schep de pasta door de saus en verdeel over de borden
- Werk de pasta af met de koriander, geraspte kaas en tortilla chips
Recepten foto's
